前几天天气还非常暖和，这两天突然下降到零下，呆在暖气房中都能感受到寒冷的气息，回家后做饭的积极性也大受影响，一切从简，晚上就会选择做火锅或炖菜给家人吃，一方面不用自己花很长时间在厨房里折腾，另一方面这种菜做好也不容易凉，一家人坐着餐桌前吃着热呼呼的炖菜全身暖和和的。今天要分享给大家一道美食就是牛肉炖扁豆萝卜。
准备食材：
牛肉500g、白萝卜1个、扁豆500g、生姜1小块、干红辣椒5个、八角2个、桂皮1小块、香叶1片、花椒20粒左右、米酒汁1勺、食用油适量、盐适量、酱油1大勺、生抽少许、开水适量
制作方法：
1、准备好所需的食材，分别清洗干净，新鲜牛肉买回来后用清水浸泡20分钟左右出血水；
2、将浸泡过的牛肉放锅中，加入适量的清水焯水，煮至牛肉无血水出锅，出锅后用清水冲洗干净表面的浮沫。焯水的过程中建议滴入几滴米酒汁或料酒去腥；
3、煤气灶开小火，珐琅锅烧热后倒入少许食用油放入生姜片、香叶、八角、桂皮、干红辣椒、花椒等大料小火慢慢煸炒；
4、大约煸炒1分钟左右后，大料开始散发浓郁的香味。炒的过程中采用最小火，大火会炒糊，也不容易炒出香味；
5、放入焯水后的牛肉一起翻炒，继续保持小火慢慢翻炒；
6、一直翻炒至牛肉表面出现焦黄的状态；
7、沿着锅边倒入半勺米酒汁，然后中火快速翻炒均匀；
8、待米酒汁的香味散发完成后往锅中倒入提前准备好的开水和酱油，水的量盖过牛肉即可；
9、盖上锅盖，小火慢炖半小时左右。用珐琅锅做炖菜能充分保持锅中的水分不会过多流失，所以不用担心水放少了出现炖干、炖糊的问题；
10、牛肉在锅中炖半小时左右后，将准备好的萝卜切滚刀块；
11、揭开锅盖加入萝卜，盖上盖子继续炖20分钟左右；
12、大约30分钟左右后，将扁豆掰成3cm~5cm左右的段或者用刀切成段；
13、加入扁豆和盐，用锅铲或筷子稍微翻动后盖上锅盖继续小火慢炖20分钟~25分钟；
14、等待所有食材全部炖烂后加入少许生抽调味；
15、关火出锅食用；
小贴士：
1、牛肉不容易熟，需要炖的时间比较久，没炖烂牙口不好的人就嚼不动，家里有孩子更需要炖得软乎。如果觉得用煤气灶小火炖太慢，可以换成高压锅；
2、牛肉、萝卜、扁豆容易熟的程度不同，三种食材混合在一起做，就不能一起全部下锅；
3、喜欢吃辣椒的朋友可以多添加几个干红辣椒进去一起炖，不喜欢吃的朋友可以不添加，我添加的是没有辣味的干红辣椒，所以不用担心孩子不能吃；
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