烤蚕蛹是东北人餐桌上非常普通的一道菜，据说一个蚕蛹的营养就能顶上三个鸡蛋。记得第一次去媳妇家，中午吃饭时上了一盘干煸蚕蛹，因为都是对半切开的，加上炒的时候火大了，根本看不清外皮，只能看见里面黄黄的蛋白质。
媳妇说这是本地特色“炒素肉”，然后我就天真地相信了，期间我小舅子还很亲切地给我夹了几个。
撇开不知情的前提来说，味道确实不错，吃起来油香油香的，是那种一吃就停不下来的美味。所以，那天中午的炒蚕蛹几乎全让我造了！直到晚上去吃烧烤的时候，我才看到了真相。
其实蚕蛹这道美味，很多人第一次都很难接受，但最后都会被它征服。
蚕主要分为两种，一种是桑蚕，也就是我们说的家蚕，这种蚕在江南一带比较多，养来主要是为了取丝制作绸缎；另一种是柞蚕，主要集中在北方地区，其中辽宁与河南最多，烤蚕蛹、炒蚕蛹用的就是它，还有一种叫“小蜂儿”的小蚕蛹，具体什么品种我也搞不太清楚。
一个鲜蚕蛹（活的）含有20%的粗蛋白，干蚕蛹则会更高，大约有50%左右，除此之外还有多种人体所需氨基酸，其含量更是高出了鸡蛋4倍。而且蚕蛹中微量元素也相当丰富，属于高钙高镁的食物，其钙含量是牛肉的76倍，鸡蛋的32倍，镁含量是牛肉的4倍，鸡蛋的12倍，由此可见其营养价值。
蚕蛹的最佳食用时间是每年3-5月，至于吃法主要看个人口味，我比较喜欢的是烧烤或干煸，烧烤对于家庭制作不是很方便，所以就分享一下“干煸蚕蛹”的做法，一起来看看吧！
主料：蚕蛹1斤、芹菜少许
辅料：葱段、姜片、葱花、姜丝、蒜片、干辣椒丝
面糊：鸡蛋1个、玉米淀粉
调味料：食盐、味精、白糖、生抽
具体做法
（1）将蚕蛹放入水中先清洗一下，然后另外换一盆水再浸泡10分钟。蚕蛹不管是在清洗还是浸泡的过程中表面会出很多油，这其实并不是脏东西，而是蚕蛹的油脂。
（2）锅中加入温水，捞出浸泡好的蚕蛹放入锅内，加葱段、姜片、食盐，水开后再煮7分钟左右。温水可以使蚕蛹在短时间内被完全加热，保证蚕蛹所含的有毒细菌被加热致死、加食盐可以很好地起到杀菌的作用。
（3）煮好的蚕蛹捞出放进凉水中，不烫手后用剪刀竖着剪开，挑出里面的“黑东西”。这里的“黑东西”其实是蛾的雏形，吃掉的话虽然没有什么影响，但可能口感会不好。
（4）碗中打入1个鸡蛋，加入玉米淀粉搅拌均匀，面糊的稀稠度跟酸奶差不多就可以了。
（5）将蚕蛹放进面糊里拌匀，锅中倒入植物油，加热至5成热的时候放入蚕蛹，刚下锅的蚕蛹先不要急于翻动，定型后再把粘连在一起的蚕蛹打散，炸至表面金黄捞出控油。喜欢吃酥脆一点的可以升高油温进行二次复炸。
（6）接下来准备辅料，葱花、姜丝、蒜片、干辣椒丝（不要辣椒籽，避免炒糊），芹菜洗净切成段备用。
（7）将炸蚕蛹的油过滤一下，锅中留少许底油就可以了，爆香葱花、姜丝、蒜片、干辣椒丝，之后倒入芹菜段翻炒2分钟至断生。
（8）之后倒入蚕蛹翻炒均匀，然后加入食盐、味精、白糖、生抽炒匀即可出锅。
我们的“干煸蚕蛹”就做好了，蚕蛹的外皮由于裹了蛋液和淀粉，吃起来酥脆可口。芹菜不仅很好地中和了整道菜的颜色，而且起到了解油腻的作用。这样一盘菜花了30元，您觉得值吗？
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