陶玉和
东北菜出名的不是特别多，能够让人印象比较深刻的，莫过于酸白菜猪肉炖粉条了吧。
东北酸菜是东北地区的一种特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
酸菜不宜经常大量食用，但偶尔吃一顿，可以让人胃口大开。
做好酸菜是关键，搞不好会腐烂。酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。
前几天在超市，看到袋装的酸白菜，切成丝状，非常干净，和市场上所见的散装不一样，让人很放心。
以前东北的冬季吃新鲜蔬菜是一件奢侈的事。
而酸菜是不怕冻的，只要把水分除去，别弄上油，就冻不坏。所以很多人家的酸菜缸就是室外，随时可以吃，这是最低成本、最有效的保存方式。
肉和酸菜一起炖，其中的酸性物质能够分解脂肪，解腻增香。于是，酸菜和肉结合到一起，就成为东北人的固定美食。
买回五花肉，洗净后放入凉水锅内，开火加热。
加入姜、葱，去除腥味。水沸后将肉煮至用筷子可以轻松扎透，将肉捞出放至凉透定型。
也有一种做法是将五花肉切片和小块后用生抽腌制上色，下油锅翻炒至熟，再加酸菜一起翻炒。
将煮好的五花肉切成薄片。
粉条放入锅内凉水中，开火加热。待水将沸时关火，盖上锅盖焖，待水凉了，粉条就泡软了，没有硬心。
将酸白菜放在盆中，用水冲洗一下，如果是买的散装酸白菜，需要多冲洗几次。
这次买的袋装酸白菜很干净。放到筛子里沥去多余的水分。
备好姜、葱、大蒜、干辣角，切片。
铁锅中加油烧热，将姜、葱、大蒜倒入锅内翻炒，煸出香味……
将酸白菜倒入锅内翻炒……
再将煮好的白肉片加入锅内翻炒……
将煮肉的汤倒入铁锅里，烧开……
沸腾后将泡好的粉条加入锅里……
将炒菜锅里的菜连汤倒入炖锅里。待炖锅内猪肉酸菜燉粉条开锅后即可关火，连锅端上饭桌。
一锅香喷喷的酸菜猪肉炖粉条，大受全家欢迎，Coco还翘起了大拇指，最终吃得干干净净。
作者陶玉和，西安人，1970年参加工作，1973年入伍，退伍后在公安部门工作。
编辑：奎先达坂西《青烟威文学》编辑部
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