成都做为一个美食之城，地处西南重镇的优势，让这一片土地物产丰富，聚集着各种美食，但每年秋后上市的一种蔬菜却是成都人或整个四川人心头最珍爱的一种食材，和麻辣全无关系，柔嫩清甜多汁且带着清甜之味，几乎成为所有四川人心中所珍藏的味道，也是抹不去的乡愁，下面我们就来说一说关于四川正宗油焖笋尖?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
四川正宗油焖笋尖
成都做为一个美食之城，地处西南重镇的优势，让这一片土地物产丰富，聚集着各种美食，但每年秋后上市的一种蔬菜却是成都人或整个四川人心头最珍爱的一种食材，和麻辣全无关系，柔嫩清甜多汁且带着清甜之味，几乎成为所有四川人心中所珍藏的味道，也是抹不去的乡愁。
每年天气开始转寒之时，豌豆尖已经在田地中生机勃勃地冒出头来，四川几乎没有人不爱它。豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌、作快餐蔬菜，更可用于调味、配色。一般来讲，豌豆尖在四川地区主要是做汤。但最好还是用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。
四川独有的盆地气候和较高的空气湿度，使得豌豆尖儿的茎叶更加细嫩，营养也丰富。最好的豌豆尖是正宗的四川朱砂红豌豆种子生长而来，整个的培育过程不喷洒农药不用激素，物理除虫人工除草，全靠豆苗自己的力量自然生长。
吃豌豆尖，顾名思义便是要“掐尖儿”。刚刚冲起来的嫩苗，轻轻一掐就断，若是掐得恰到好处，拿回家不用摘，洗一洗便可以入菜。鲜嫩的豌豆尖叶片窄小、颜色浅，薄而柔软，茎也很容易折断。若是有粗壮发白的老茎和肥大的老叶片，一定要摘出来扔掉，否则嚼不烂很影响口感。
嫩绿的豌豆尖是百搭菜，涮火锅、煮汤、配面、清炒、蒜蓉甚至作为蒸点的内馅儿，每一样都不落下乘。用豌豆尖做馅包饺子似乎也只有四川这里才会有。除了做成饺子，豌豆尖还能做成豆汤豌豆尖。豆汤豌豆尖的做法可以试试。
豆汤豌豆尖
◇材料◇
白豌豆 200g、豌豆尖 400g、高汤 500g、盐 1茶匙、菜籽油 50g
◇做法◇
◆老豌豆洗净，浸泡8小时以上，中间换1~2次水。
◆取高压锅，放入泡发的豌豆加纯净水没过豆子1厘米，上气后压30分钟;
◆待冷却取出豆子沥水取炒锅，下菜籽油，中火炒香沥干水的豆子, 炒到香气散发时，加大骨高高汤，煮沸小火煨1小时，放盐调味。
◆取小锅烧开水，放入豌豆尖焯至断生，放在豆汤中煮30秒~1分钟。
