清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼1条 、火腿丝20克
辅料：姜数片 、 香葱3根、料酒2汤匙、 盐适量、蚝油1汤匙 、 蒸鱼豉油3汤匙、猪油1汤匙 花椒10粒、柠檬汁数滴
做法：1. 鲈鱼处理干净，两面抹上几刀，肚子里塞入姜片，葱白。加料酒，柠檬汁，适量盐抹匀。静置15分钟左右。
2. 香葱切段，葱尾切丝泡水中，姜一段切片，一半切丝。火腿切丝。
3. 把姜片，葱白平铺在盘底。
4. 摆上腌好的鲈鱼，鱼身上摆一些姜丝。蒸锅水开后，上去蒸12分钟左右。具体时间视鱼的大小而定。
5. 取一炒锅，加几粒花椒，猪油。烧开。出香味。
6. 蒸好的鱼倒出里面的水，去掉姜丝，取一碗，加入蒸鱼豉油，蚝油，加适量烧好的猪油，搅匀，浇在鱼身上。
用料：鲈鱼一条、柠檬一个、葱姜蒜、生抽、鱼露、蜂蜜、食用油适量
做法：1. 鲈鱼收拾干净，两面切几刀塞进柠檬片，鱼肚和鱼嘴塞上柠檬片和姜片。抹盐加料酒腌一会。
2. 上锅蒸十分钟左右。
3. 趁蒸鱼的时间，准备酱汁。小碗中加入生抽、鱼露、蜂蜜、柠檬汁（手挤）、葱末。鱼出锅后淋在鱼身上。
4. 用干净的锅加热油，放入蒜末爆香后一起淋在鱼上。
红烧鲈鱼
主料：鲈鱼 、烤熟的松子仁
辅料：花椒 、大料、葱 、 姜蒜、豆豉小茴香、 盐、汤、绍酒、胡椒粉
做法：1. 鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。
2. 在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒。
3. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。
4. 放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
5. 鱼捞出控去多余的油份。
6. 放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。
7. 加入醋、酱油适量、烹出香味。
8. 加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。
小贴士1、 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可（起鲈鱼球用）；
3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
干烧鲈鱼
主料：鲈鱼1条、 五花肉50克、青豆50克、 红萝卜半根
辅料：姜适量 、大葱适量、干辣椒适量 、 小葱适量、酱油适量、 料酒适量、胡椒粉适量 、 油盐适量
做法：1. 在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；
2. 准备好其他原材料；
3. 烧热锅， 用姜涂抹锅底；
4. 放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎；
5. 鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出；
6. 锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒；
7. 将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；
8. 煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开；
9. 汤汁煮开后放入煎好的鱼， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面；
10. 汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；
11. 汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮；
12. 汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；
13. 最后在鱼表面上撒些小葱末。
小贴士1. 洗净的鱼沥干水份， 在鱼表面上划上几刀，这样容易入味； 再将适量盐涂抹在鱼的表面， 腌制十分钟；
2. 锅烧热， 用姜涂抹锅底， 这样煎鱼不容易破皮； 煎鱼不要急于翻动鱼， 一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面；鱼的两面煎至金黄后就可以盛出；
3. 锅中留少许油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面变黄，油脂煸出后；加入大料煸香；再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼；
4. 我用的平底锅， 所以汤汁比较多， 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面；汤汁收到一半时加入盐等调味； 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早；
5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中， 再继续将汤汁收到浓稠；最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末。
松鼠鲈鱼
主料：鲈鱼1条、 松子适量、胡萝卜丁适量 、青豆适量
辅料：盐适量 、 白糖适量、白胡椒粉适量 、番茄酱适量、水淀粉适量 、生粉适量、鸡蛋黄一个 料酒适量、白醋适量 、色拉油适量
做法：1.处理鲈鱼，去鱼头，片下鱼肉，打花刀，鱼头砍开。
2.腌鱼肉：加盐、白胡椒粉、料酒抓匀，稍微腌制一下，倒入鸡蛋抓匀。
3.放入盘中，倒入生粉，均匀抹上生粉。鱼嘴里塞入姜夹紧。
4.锅内入油，6成热，先炸一下松子。
5.放入鱼头，炸微黄捞出，放鱼肉，炸时可以不断浇热油，再放鱼头炸，炸一会捞出。油温6成热，倒入鱼复炸一会，捞出。
6.锅入底油，放入番茄酱，翻匀，加少许水、盐、白糖、白醋翻拌均匀，加入青豆、胡萝卜丁，勾入水淀粉拌匀，加少许油。。
7.摆好盘的鱼浇上汁即可。
酱烧鲈鱼
主料：鲈鱼1000g
辅料：葱15g 、 姜5g、大蒜15g 、干辣椒2g、韭菜10g 、 白酒5ml、甜面酱25g 、花生油20ml
做法：1.鲈鱼清洗干净
2.用剪刀剪开鲈鱼的腹部
3.将内脏、鱼鳃都清洗干净
4.将鱼切成段状
5.加入白酒
6.葱姜切丝，大蒜和辣椒切粒备用
7.在鱼身上撒葱姜腌制
8.锅中放花生油，油热后将干红辣椒放入炸香
9.放入蒜粒爆香
10.放入甜面酱
11.不断翻炒，直到面酱炒香、粘稠
12.加入半锅开水，将鱼放入锅中，大火烧开转小火焖20分钟13.鱼焖好后，撒韭菜，即可出锅
小贴士1、鱼事先用白酒和葱姜腌制，可以去除鲈鱼的土腥味，因为鲈鱼是两合水里生长，带有淡水鱼的土腥味
2、不用其他多余调料，只用甜面酱烧至，就可以烧出美味的鲈鱼3、少许的辣椒和大蒜不可少，给鲈鱼去腥提鲜用的
锡纸烤鲈鱼
用料：鲈鱼一条 、胡萝卜100g、青椒100g、番茄酱适量、洋葱1个、 淀粉少许、水少许 蚝油适量、白醋一勺 、 酱油适量、糖适量、 油适量
做法：1. 鲈鱼抹上点盐拍粉煎炸。
2. 煎鱼的时候。胡萝卜，青椒切丁备用。
3. 洋葱切丝。
4. 把剩下的调味料放一起搅拌均匀，备用。
5. 爆香洋葱铺底。
6. 放上鲈鱼。起锅，下少许油下胡萝卜青椒丁爆香。把调好的汁倒入，不时搅拌，熬至浓稠。浇到鲈鱼身上。
7. 锡纸包好，入烤箱200度上下火20分钟。
8. 香喷喷的锡纸鲈鱼就完成了。小贴士酱汁要炒多些，覆盖住鱼，放烤箱焗才更有风味
糖醋鲈鱼
主料：鲈鱼400克、姜1块、葱头2个
辅料：盐适量 、油适量、番茄酱2勺 、 米醋1勺、白糖半汤匙、 淀粉少许
做法：1. 刮干净鱼鳞，鱼腹切一刀，清除鱼鳃和内脏，洗净沥干。
2. 在鱼身两面划几刀，以便接下来腌制时更入味，炸的更透。
3. 加适量盐涂抹均匀。
4. 姜、葱头去皮洗净，拍碎。
5. 塞入鱼腹中。
6. 腌制30分钟以上。
7. 裹上厚厚的干淀粉。（两片都拍满淀粉）
8. 热锅，放入适量油烧至起泡，放入鲈鱼大火炸。
9. 期间用勺子舀起热油，淋在鱼身上。
10. 翻面再炸透，至全部焦黄色。
11. 捞起、吸干油分。
12. 用一锅加上1丁点新油烧热，倒入番茄酱、米醋、白糖煮片刻，再倒入少许水淀粉煮至起泡浓稠，用勺子朝一个方向搅拌均匀酱汁。
13. 舀起淋在鲈鱼上面即可。
14. 撒点葱花装饰。
剁椒开屏鲈鱼
主料：鲈鱼500g 、红色剁椒10g、黄色剁椒10g
辅料：京葱适量 、 姜适量、蒜瓣5粒、 麻油1勺、鲜酱油2勺、白酒1勺、醋3ml、油适量、黑胡椒适量
做法：1.材料洗净
2.先将鱼头，鱼尾切断，切的形状最好能轻易竖立起来
3.将鱼鳍全部剪去，鱼身用刀沿着鱼背横剖开来，能将整个鱼身展开，而鱼背不断裂
4.展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨
5.试过最方便快捷的方法：用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样，注意宽度要均等
6.将成形的开屏鱼洗净，用厨房纸抹干水分
7.鱼的腌制：3滴醋，盐一勺，抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒
8.将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上
9.放入大火蒸制10分钟，最后洒葱丝，热油浇在鱼身上即可享用茄汁
蒸鲈鱼
主料：鲈鱼1条、 番茄1个、玉米粒25g 、青豆25g
辅料：盐适量 、 姜适量、葱适量 、 料酒适量、白糖适量 、白醋适量、水淀粉适量、香油适量
做法：1.将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净
2. 在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断，撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟
3.鱼头鱼尾都码在盘子里，上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟
4.番茄去皮皮，切粒
5.炒锅放油，烧热，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁浓稠
6.倒入玉米粒、青豆
7.然后放入白糖、白醋，加少许盐、香油调味
8.放入水淀粉勾芡
9.鱼蒸好出锅，倒掉盘中的汤汁，将番茄汁淋在鱼身上即可
豉香蒸鲈鱼
主料：鲈鱼1条
辅料：油适量 、盐适量、豆豉适量 、生姜适量、大蒜适量 、 细香葱适量、生抽适量 、 鱼露适量
做法：1.准备好所用食材。
2.鲈鱼处理干净，先把头尾切下。
3.把鱼身切小段，连着鱼肚的地方不切断。
4.盘底放入姜片，把鲈鱼摆入盘中，表面再撒上姜丝。
5.蒸锅中放水烧开，把鲈鱼入锅盖好蒸10分钟。
6.蒸鱼时把姜葱蒜切好。
7.另起油锅，把豆豉下锅煸香。
8.接着把姜蒜下锅煸香出味。
9.加入适量盐。
10.调入适量生抽。
11.调入鱼露搅匀关火。
12.鱼蒸好后把盘中的水倒掉，把葱撒在鱼身上再蒸20秒。
13.最后把调味汁淋入盘中即可。
小贴士：蒸鱼时要热水上锅，蒸出的鱼肉质比较鲜嫩，蒸的时间要根据鱼的大小而定，一般蒸到鱼眼突出就差不多熟了。
鲈鱼球
主料：鲈鱼一条 、胡萝卜一小块、香菇两朵 、油菜两颗、鸡蛋一个 、 芹菜一根
辅料：盐、料酒、生抽 、糖、淀粉3勺 、食用油2勺、香油 、葱姜
做法：1. 香菇，芹菜，油菜叶，胡萝卜切细细丝。锅内水开后昏燎下，捞出控水备用。香菇如果是干香菇要提前泡发。
2. 鸡蛋一个打散，煎成蛋饼，放凉后切丝。
3. 鲈鱼切成鱼肉片，从鱼背部轻轻向鱼腹部切即可切下完美鱼片。
4. 鱼片切成长5里面，宽5毫米左右的条状。
5. 鱼条放入盐，胡椒粉，鸡精，香油，抓匀。腌十分钟
6. 鱼肉加入葱姜水抓匀。
7. 鱼肉加入玉米淀粉两勺，拌匀。
8. 鱼肉加入控好水的蔬菜，和切好丝的蛋饼。
9. 摆好鱼头鱼尾。鱼团摆好，水开上锅，蒸大火十五分钟。
10. 油两小勺，高汤两大勺，生抽一大勺，糖一小勺。开锅后加入淀粉水，汤汁浓稠浇在蒸好的鱼身上。点缀香菜，完成。
鲈鱼蒸水蛋
主料：鲈鱼200g 、鸡蛋2个
辅料：油适量 、 盐适量、葱适量 、 姜适量、蒜适量、 酱油适量、红椒适量
做法：1.洗净鲈鱼，用蒜,葱,盐腌制20分钟。
2.在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜,蒜片，热水上锅蒸5分钟。
3.取出鲈鱼倒掉碟中汤汁，拣出葱,姜，蒜，将打好的蛋液过滤倒入盘里。
4.继续上锅蒸4分钟后关火,锅盖不开再虚蒸2分钟，然后将葱丝,红椒丝摆在鱼身上,淋上蒸鱼酱油。
5.锅里放油烧热,将油淋在鱼身上即可。
鲈鱼蒸豆腐
主料：鲈鱼350g、嫩豆腐250g
辅料：油适量 、 盐适量、姜适量 、 蒸鱼酱油适量、葱丝适量
做法：1.豆腐切成约2CM厚的片铺在碟底备用；
2.鲈鱼处理干净后用刀在鱼背上肉厚处划上两刀，抹上一点盐，方便入味与熟透；
3.把鱼放在豆腐上面，铺上姜丝；
4.上锅蒸约8分钟至熟，视鱼的大小适量增减时间，倒掉蒸鱼的水，姜丝也弃之；
5.淋上蒸鱼豉油，铺上葱丝，最后把热油淋在葱丝上至出葱香即可小贴士蒸鱼的水有些人觉得是精华，不舍得倒掉，其实这个水很腥的，倒掉一点都不可惜！浇鱼的油一定要热，这样出葱香才好吃！
鲈鱼浓汤
主料：鲈鱼400g、 山药100g、裙带菜50g
辅料：油适量 、盐适量、胡椒粉适量、 料酒适量、生姜适量
做法：1.材料洗净。
2.坐锅点火倒入油，放入葱姜片、鱼头、鱼骨煸炒一下。
3.倒入适量水。
4.放入山药块。
5.大火烧开淋入料酒。
6.汤成奶白色放入裙带菜稍煮几分钟。
7.加入精盐转至小火，将鱼头、骨头捞出。
8.撒入胡椒粉。
9.放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。
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