据说是天津人特别爱吃的打卤面，起初做这个我是抗拒的，感觉又是那一套吃法，没啥新鲜的。结果做完了一尝，顿时心情大好，鲜啊，这个卤可是太实在了。 材料有点儿多，但是味道真的是鲜香，不白费那些功夫准备。快给你们喜欢的人做一顿吧
By 不甜薄荷拿铁
用料
- 手擀面 300克
- 五花肉 100g
- 鸡蛋 2个
- 黄花菜 50克
- 鲜虾 10只
- 黑木耳 1小把
- 香菇 6朵
- 大料 2个
- 盐 少许
- 料酒 适量
- 鸡精 1小勺
- 水淀粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 葱 一小段
- 姜 3片
- 花椒油 适量
做法步骤
1、五花肉切片，黄花菜泡发洗净，鲜虾剥皮去虾线，虾头虾壳记得留着备用
2、水发木耳较大的切小备用
3、水发香菇切段，泡发腐竹切段备用，泡发香菇的水留着备用。
4、锅中少许底油，放入虾头和虾壳一起炒一下，炒的时候挤压一下虾头让虾油流出来
5、加入适量料酒炒一下，再加入适量水，把虾壳和虾头的味儿熬出来，捞出汤中虾头和虾壳，汤备用。
6、鸡蛋炒好备用
7、葱姜切末备用
8、锅内倒少量油，放两个大料
9、大料出香味加入葱姜末炒出香味
10、加入五花肉翻炒
11、多炒会儿把肥肉中油脂煸出
12、加入香菇木耳黄花菜和腐竹翻炒
13、倒入适量料酒、生抽翻炒片刻
14、倒入熬好的虾汤，泡香菇的水也加进去
15、加入虾仁
16、加老抽调色，加入少许盐和适量鸡精调味，如果够咸就不用加盐了
17、倒入适量水淀粉勾芡，喜欢吃酱一点的淀粉多放
18、汤的浓度刚刚好
19、出锅之前淋适量花椒油
20、最后放入炒好的鸡蛋，满满的一盆三鲜卤，香气扑鼻
21、盛一碗面，加上三鲜卤
22、哇，吃起来特别带劲
小贴士
1.喜欢吃豆干的也可以加上豆干，还有面筋球。味道更纯正一些 2.香菇最好用干香菇泡发，这样味道会更浓 3.不要偷懒就直接放虾仁哦，没有熬虾头和虾壳汤的那一步，鲜味会大打折扣的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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