米、面的营养成分有何区别大米和面食的主要营养成分相差不大,都属于谷类,以碳水化合物为主,人体每日所需能量的50%~65%是从谷类食中获取的谷类食物还是蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维等的重要来源,下面我们就来说一说关于面食和米饭哪一个更容易发胖 面食真的比米饭更容易让人发胖吗?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

面食和米饭哪一个更容易发胖 面食真的比米饭更容易让人发胖吗

面食和米饭哪一个更容易发胖 面食真的比米饭更容易让人发胖吗

米、面的营养成分有何区别

大米和面食的主要营养成分相差不大,都属于谷类,以碳水化合物为主,人体每日所需能量的50%~65%是从谷类食中获取的。谷类食物还是蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维等的重要来源。

大米含碳水化合物75%左右,蛋白质含量为7%~8%,脂肪含量为1.3%~1.8%,还含有丰富的B族维生素等。

面粉(小麦粉)碳水化合物约占70%,水分约占15%,蛋白质一般在11%以上,含量高的可达15%~20%,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。小麦粉中还含少量脂肪、灰分等,共约占5%。

谁的“催胖”风险更高

大米和面粉,谁更容易催人胖?要根据具体食物所含能量、个体饮食习惯等情况具体分析。

大米的烹饪方式主要有煮、蒸;面食的烹饪方式主要有煮、蒸、煎、炸。不同的烹饪方式可影响食物的营养价值。由于大米吸水性较强,故将大米和面条都煮好后,相同重量(熟重)的食物中,大米所含能量更低。

制作工艺

一般相同重量(生重)的大米和面粉所含的能量不相上下。米饭和面食所含能量的差异,主要取决于制作工艺的不同。面粉在制作成馒头、花卷及面条的过程中,可能会添加适当的糖、发酵粉等,从而产生相应的能量;油煎、油炸面食更是“附加”了不少能量。

饮食习惯

某种食物是否容易使人胖,一是看吃的量,二是看烹饪方法。如果摄入量适中,且使用了少油、少盐、少糖等健康的方式烹调,再加上合理的膳食搭配、进食时间及科学锻炼,就不容易发胖。如果经常吃油煎、油炸类面食,就比较容易导致超重、肥胖。

如何吃才不容易发胖

合理选择,健康营养

减肥时可选择糙米。糙米不仅含糖量低,且矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都比精米高。富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等能延缓消化速度,可以和白米交替使用。

面食中,白面过于精细,易消化、饱腹感弱,经常吃容易使人发胖。而粗粮面富含膳食纤维,饱腹感强,有利于控制血糖和体重。

控制饮食,吃动平衡

日常饮食中,应注意控制总能量摄入,适量食用大米和面食。米饭多次加热后会变得更软烂、更易消化,血糖生成指数更高,最好做到当日饭当日吃,尽量不要反复加热。

妙招巧吃,健康烹饪

烹煮米饭时,可以加入各种杂粮和豆类,如大麦、小米、燕麦米等,炒饭时可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材,增加米饭的饱腹感,减缓消化速度。做面食时,应少放盐、油,尽量避免油炸;食用面食时,应少用调料。

来源:大众医学杂志

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