转眼就立秋了，今年的夏天似乎格外短暂。咱中国每个节气都有讲究的饮食，立秋也不例外，讲究的是贴秋膘。但其实刚刚立秋暑期刚过，所以贴秋膘也要选择温和的食物。
羊肉温而不燥，正适合秋天。吃腻了涮羊肉，今天咱们换种做法。来一个新疆烤包子。
烤包子（维语叫做沙木萨）是维吾尔族同胞喜爱的食品，每天早晨一碗奶茶，两个烤包子就是一顿营养美味的早餐。而新疆烤包子必然是用羊肉做得，头一次吃到这种，很是惊讶，外皮酥脆，内馅鲜美多汁，不像咱们很多内地人喜欢用各种调味品去掩盖羊肉的味道，烤包子的羊肉非常的鲜，调味很简单，烤出来的包子咬上一口，油直流，羊肉的味道很浓。只用了洋葱，新疆人叫皮牙子，而且必须是白色的，切成小丁能吃到肉粒和洋葱，不会是咱们平时吃的肉馅的泥的感觉。感叹于新疆人烹饪羊肉的技法。新疆烤包子和烤馕一样，都是用馕坑制作，咱在家里就用烤箱代替吧。
【新疆烤包子】材料：（馅料部分）羊肉，白洋葱，黑胡椒粉，孜然粉，盐
（包子皮部分）高筋面粉300克，盐3克，食用油5克，酵母1克，160克水
做法：
第一步：新鲜的羊里脊肉洗净，剃掉筋膜，再配上一块肥肉，全部切成小丁
第二步：洋葱同样改刀成羊肉的大小，切记改刀后要的洋葱不过要水，保留它的辛辣味道。洋葱与羊肉的体积比例大约是一比一
第三步：羊肉与洋葱混合到一起，加入黑胡椒粉，孜然粉，盐调味，孜然粉与黑胡椒粉的比例是3比2，全部搅拌均匀咱们的馅料就做好了，放入冰箱冷藏，让它滋味互相融合一下。
第四步：传统的新疆烤包子用的是死面，但是馕坑慢烤，可以让表皮非常的酥脆，咱们用烤箱制作为了追求那种酥脆的口感就需要改良一下。
300克高筋面加入盐和酵母，油搅拌均匀加水搅拌成面絮状，然后揉成面团，这里的1克酵母并不是为了起到发面的作用，只是改善口感，让成为酥脆。
面团室温静置20分钟即可。
第五步：将面团分割成比饺子略大的剂子，300克面粉下了10个剂子，擀成皮，放上馅料。
先把一边折到中间，然后两边折起来，用手轻轻压住把最后一片抻长，盖住整个底面，翻过来就可以了。表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
第六步：烤箱提前200度预热10分钟，放入生坯烤35分钟。根据包子的颜色适当的调整烤制时间。
烤到表皮金黄即可。
羊肉这种做法等于面皮充当了炙烤的容器，做出来的羊肉最大程度的保存鲜嫩，而且没有一滴水，非常的鲜美，
洋葱经过高温出的汤汁和羊肉的汤汁融合在一起，一咬一口汁。
这种做法的包子非常简单，成品酥脆鲜美，就像点心一样精致，秋天到了，正是吃羊肉的好时候，这种做法大家快来试试吧。
还有什么羊肉的好吃法，欢迎给小宁留言。
小宁碎碎念
1.烤包子的面要揉的硬一点，太软的面容易塌底。最好用高筋面粉出来的成品更酥脆。
2.这种做法的包子因为没有收口，所以羊肉千万不要打水，只利用洋葱的水和羊肥肉出的油即可。
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