转眼就立秋了,今年的夏天似乎格外短暂。咱中国每个节气都有讲究的饮食,立秋也不例外,讲究的是贴秋膘。但其实刚刚立秋暑期刚过,所以贴秋膘也要选择温和的食物。

羊肉温而不燥,正适合秋天。吃腻了涮羊肉,今天咱们换种做法。来一个新疆烤包子。

秋风一吹听老饕们教你如何贴秋膘(立秋贴秋膘吃它正合适)(1)

烤包子(维语叫做沙木萨)是维吾尔族同胞喜爱的食品,每天早晨一碗奶茶,两个烤包子就是一顿营养美味的早餐。而新疆烤包子必然是用羊肉做得,头一次吃到这种,很是惊讶,外皮酥脆,内馅鲜美多汁,不像咱们很多内地人喜欢用各种调味品去掩盖羊肉的味道,烤包子的羊肉非常的鲜,调味很简单,烤出来的包子咬上一口,油直流,羊肉的味道很浓。只用了洋葱,新疆人叫皮牙子,而且必须是白色的,切成小丁能吃到肉粒和洋葱,不会是咱们平时吃的肉馅的泥的感觉。感叹于新疆人烹饪羊肉的技法。新疆烤包子和烤馕一样,都是用馕坑制作,咱在家里就用烤箱代替吧。

【新疆烤包子】

材料:(馅料部分)羊肉,白洋葱,黑胡椒粉,孜然粉,盐

秋风一吹听老饕们教你如何贴秋膘(立秋贴秋膘吃它正合适)(2)

(包子皮部分)高筋面粉300克,盐3克,食用油5克,酵母1克,160克水

做法:

第一步:新鲜的羊里脊肉洗净,剃掉筋膜,再配上一块肥肉,全部切成小丁

秋风一吹听老饕们教你如何贴秋膘(立秋贴秋膘吃它正合适)(3)

第二步:洋葱同样改刀成羊肉的大小,切记改刀后要的洋葱不过要水,保留它的辛辣味道。洋葱与羊肉的体积比例大约是一比一

秋风一吹听老饕们教你如何贴秋膘(立秋贴秋膘吃它正合适)(4)

第三步:羊肉与洋葱混合到一起,加入黑胡椒粉,孜然粉,盐调味,孜然粉与黑胡椒粉的比例是3比2,全部搅拌均匀咱们的馅料就做好了,放入冰箱冷藏,让它滋味互相融合一下。

第四步:传统的新疆烤包子用的是死面,但是馕坑慢烤,可以让表皮非常的酥脆,咱们用烤箱制作为了追求那种酥脆的口感就需要改良一下。

秋风一吹听老饕们教你如何贴秋膘(立秋贴秋膘吃它正合适)(5)

300克高筋面加入盐和酵母,油搅拌均匀加水搅拌成面絮状,然后揉成面团,这里的1克酵母并不是为了起到发面的作用,只是改善口感,让成为酥脆。

面团室温静置20分钟即可。

秋风一吹听老饕们教你如何贴秋膘(立秋贴秋膘吃它正合适)(6)

第五步:将面团分割成比饺子略大的剂子,300克面粉下了10个剂子,擀成皮,放上馅料。

秋风一吹听老饕们教你如何贴秋膘(立秋贴秋膘吃它正合适)(7)

先把一边折到中间,然后两边折起来,用手轻轻压住把最后一片抻长,盖住整个底面,翻过来就可以了。表面刷一层蛋黄液,撒上黑芝麻。

秋风一吹听老饕们教你如何贴秋膘(立秋贴秋膘吃它正合适)(8)

第六步:烤箱提前200度预热10分钟,放入生坯烤35分钟。根据包子的颜色适当的调整烤制时间。

秋风一吹听老饕们教你如何贴秋膘(立秋贴秋膘吃它正合适)(9)

烤到表皮金黄即可。

秋风一吹听老饕们教你如何贴秋膘(立秋贴秋膘吃它正合适)(10)

羊肉这种做法等于面皮充当了炙烤的容器,做出来的羊肉最大程度的保存鲜嫩,而且没有一滴水,非常的鲜美,

秋风一吹听老饕们教你如何贴秋膘(立秋贴秋膘吃它正合适)(11)

洋葱经过高温出的汤汁和羊肉的汤汁融合在一起,一咬一口汁。

秋风一吹听老饕们教你如何贴秋膘(立秋贴秋膘吃它正合适)(12)

这种做法的包子非常简单,成品酥脆鲜美,就像点心一样精致,秋天到了,正是吃羊肉的好时候,这种做法大家快来试试吧。

还有什么羊肉的好吃法,欢迎给小宁留言。

小宁碎碎念

1.烤包子的面要揉的硬一点,太软的面容易塌底。最好用高筋面粉出来的成品更酥脆。

2.这种做法的包子因为没有收口,所以羊肉千万不要打水,只利用洋葱的水和羊肥肉出的油即可。

厨娘小宁多平台原创美食自媒体,擅长家常菜、面点、西餐、烘焙,分享简单,易做,健康的美食。喜欢的朋友请关注。有问题请在下方评论区留言。厨娘小宁图文原创,请珍惜作者的劳动成果,盗版必究!

,