魔芋飞粉来自魔芋块茎的表皮层，是魔芋精粉生产过程中的副产物。根据魔芋粉的质量差异，在纯化时它被气流吹散分为两部分，质量重的是精粉，葡甘聚糖含量可达到2/3；质量轻的是飞粉，被气流吹出飘落。飞粉中最主要的成分是碳水化合物、蛋白质以及其他活性成分。生物活性肽、活性分子、抗营养因子的提取与制备是目前魔芋飞粉产品开发的热点方向。
利用各种菌共生发酵魔芋飞粉粗蛋白，用乙醇沉淀得到分子质量较小的肽段。它们在纯化后被开发为生物活性肽，这显著提高了魔芋飞粉的经济附加值。当前，富含蛋白的魔芋飞粉经加工可产生的活性肽有：高F值寡肽(高F值：支链氨基酸和芳香族氨基酸物质的量比值F大于20)、甘露聚糖肽、支链氨基酸寡肽和血管紧张素转换酶抑制肽等。从魔芋飞粉的氨基酸组成来看，它是生产高F值寡肽的优质原料。采用链霉蛋白酶和碱性蛋白酶水解飞粉，再通过凝胶层析法分离纯化酶解液，从而制备高F值寡肽。采用经固相化的开菲尔菌发酵魔芋飞粉进而生产出可溶性肽，再利用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶等不同酶系两步酶解得到支链氨基酸寡肽，可以治疗肝性脑病和脓毒，促进伤口愈合，在医疗领域有很大的开发价值。利用碱性蛋白酶酶解飞粉蛋白后，通过大孔吸附树脂或超滤法分离纯化出ACE抑制肽。采用碱溶酸沉法提取魔芋飞粉的糖蛋白，其经过两菌共生法发酵得到糖肽，再结合Sevage法和层析法对甘露聚糖肽纯化分离，这有助于新型免疫促进剂的开发。
飞粉中含有神经酰胺、黄酮等活性成分，在保健食品、美容和医药等方面有广阔市场前景。神经酰胺有保湿修复、美白抗炎、免疫调节等功效，是经济效益很高的新兴活性成分。当前常采用米糠等作为原料生产神经酰胺，但其含量极低，这导致提取价格偏高。而魔芋中神经酰胺较丰富，是现用原料的10倍左右，可作为神经酰胺的重要来源。选择乙醇作为提取溶剂，超声波作为提取方法，在适宜环境条件下提取飞粉中的神经酰胺，提取率最高接近3%。魔芋飞粉也富含黄酮类化合物，并且自由基清除能力强，常用乙醇作为提取溶剂，有成为天然抗氧化剂的潜力。魔芋飞粉经过肠道微生物转化为含有多种有机酸和少量乙醇的发酵液，容易吸收，能调节肠道菌群，对机体有益，将它作为保健品开发的原料也具有较高经济价值。
当然，魔芋飞粉还有很多其他用途。利用乙醇提取魔芋飞粉中的生物碱，其有较好抑菌作用，可作抑菌剂。利用蒸煮法、酸洗法或溶剂法等方法除去飞粉中的三甲胺等腥味物质后，再加工制得干燥剂，具有不易霉变、吸湿效果更强的优点。飞粉在治理污水中也大有用处，将飞粉和丙烯酰胺等分子的活性基团连接，聚集成有八爪鱼结构的高效絮凝剂，能有效吸附水中杂质。
未完待续 敬请期待
参考文献：《魔芋的深加工与应用》-聂聪怡
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