【火锅油】
〈原料清单〉
油200斤(牛油、清油、混合油均可)
姜蒜粒各4斤
香葱3斤
辣椒段25斤
干花椒3斤
料酒2斤
火锅豆瓣20斤
香料：去籽草果1斤，白蔻1斤，桂皮1斤，排草0.5斤，灵草1斤，砂仁1斤，小茴香1斤，孜然0.5斤，山柰0.5斤，香果0.5斤，良姜0.5斤，八角1斤，香茅草0.3斤，紫草0.5斤。
〈制作工艺〉
（1）干花椒用料酒泡发，辣椒段入开水锅中煮3分钟捞出沥干水分，香料用温水浸泡30分钟捞出沥干水分。
（2）锅中入油炼熟。当油温100度时改小火，下入姜蒜粒跟香葱炒香。下入一半辣椒炒香，再下入火锅豆瓣、花椒跟另一半辣椒炒匀，最后下入香料炒干水分。
（3）加入5斤清水，根据具体火候熬制1小时左右即成，用时取油即可。
