今天为大家分享一道上海非常有名的传统小吃葱油拌面，葱油拌面味道鲜甜面条劲道，受众人群广，而且成本低易操作，非常适合作为初创餐厅的特色主打小吃，今天就和大家分享葱油拌面制作过程中的需要注意的细节和要点。
用料
油300克
挂面把
小葱根
老抽2勺
生抽4大勺
糖2勺
葱油拌面【上海传统小吃】的做法
这就是葱油拌面的食材，一般食用油和生抽酱油、老抽酱油的比例为1.5:1:0.5即可，如果觉得老抽酱油颜色太深可以少放一些
先将小葱洗干净后，控干水分，然后改刀切成3厘米左右的小段。葱白单独挑出来
锅里加入食用油，油温五成热后先将葱白放到锅里，小火慢慢的炸煮
炸到葱白微微泛黄后，捞出来备用
然后将葱叶放到锅里继续小火慢慢熬煮
葱叶熬到微微泛黄后，将酱油和白糖一起放到锅里，将白糖熬化就葱油就制作好了
做好的葱油，自然放凉后冷藏保存即可，不喜欢吃葱叶的可以将葱叶过滤出来
然后将挂面煮熟，这个应该不用仔细讲了吧
面条煮到8-9分熟，捞出来即可，面条不要煮的太软，太软了口感不好
然后将葱油混合均匀后，浇在面条上
和面条一起搅拌均匀就可以吃啦
