很多海鲜、河鲜运到内陆地区，做法、风味就会适时而变。比如花蛤，从沿海到了内地，这种变化就很明显。内地的饭馆里、夜市摊位中，花蛤更多的是炒成香辣味道，突出料香。
这除了口味上的需求之外，往往也是一种不得已而为之。花蛤之于内地，泥沙多，腥味重，鲜香渐失，麻辣反而就成为更好的选择了。
香辣花蛤，食材用料：
花蛤、大葱、生姜、蒜、干辣椒、花椒粒、香辣酱或者辣椒酱、料酒、辣椒红油。喜欢吃辣的朋友，还可以加几个小米椒。
香辣花蛤：烹饪步骤：
花蛤冲洗干净，浸泡于清水中。水里可加一勺菜油，目的是让花蛤更好的排出杂质，去除泥味。
大葱切成葱花，姜蒜切片，小米椒切碎备用。
花蛤浸泡之后，开始焯水。锅里添水，花蛤凉水下锅，加少许料酒去腥。水烧开后，清理浮沫。建议焯水时间稍长一些，吃起来更干净。
花蛤焯水后，捞出再冲洗一遍，控干水分备用。
锅里加少许底油，油热后下入花椒粒、葱姜蒜、干辣椒、小米椒，炒出麻香。根据个人口味，加适量香辣酱，把料炒开，炒出红油。
然后花蛤下锅，沿锅边淋入一勺料酒，利用热锅烹出酒香可以更好的去腥。大火翻炒均匀开始调味。
加食盐、鸡精少许，白糖半勺提鲜，再来一些辣椒红油。开大火翻炒几下，调料翻炒均匀即可出锅盛盘。
一盘内地的夜市上常见的香辣花蛤就做好了。味道香辣、椒麻，花蛤肉质紧实，有嚼劲，重口味，下酒更合适。
