酱爆螺蛳
螺蛳的最家常做法就是酱爆，而且是要带点辣味的！炒好的螺蛳全身裹满酱汁，直接用手拿起一颗，最先尝到的是螺蛳外壳的酱香，微微觉得有点辣，又有点回甜，接着嘴巴对着螺蛳用力一嘬，螺肉出壳咬断！嚼在嘴里好有嚼头！真可谓吮指回味，意犹未尽啊！
螺蛳650克
植物油少许、料酒1勺、豆瓣酱1勺
鲜椒酱1勺、生抽1勺、砂糖半勺
葱花少许、姜片2片、蒜瓣一个
1.早上从菜场买回剪掉尾巴的螺蛳
2.放入盆中加入适量清水，往水里滴几滴香油。
3.养了半天之后，看到螺蛳都出壳探出身子了，旁边还有一些小东西
4.而且水也变得很浑浊，换盆水再养半天，因为天热，最好放在阴凉的地方
5.开始清洗螺蛳，一般的手势就像平时淘米一样，用手不停的在水里来回搓螺蛳，水变浑就倒掉，直到淘洗后的水还是清的。
也可以把螺蛳放入一个有盖子的盒子里放点水和盐，上下不停的翻动盒子。期间多换几次水，直到洗干净。
6.起油锅爆香姜蒜
7.放入螺蛳翻炒片刻后加入料酒继续翻炒后
8.加入一勺豆瓣酱
9.一勺鲜椒酱炒匀，也可以直接用郫县豆瓣酱来炒
10.再加点生抽和砂糖炒匀。
11.最后加入少许清水加锅盖煮沸至汤汁浓稠，螺蛳必须煮透，所以还是要加点水煮。
12.撒上葱花即可出锅装盘。
提示：
酱爆螺蛳不要炒得太干，最后要有点汤汁，这样吃的时候，螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里，味道特别丰满滋润。
另外要注意螺肉性为大寒，脾胃虚寒者不宜多食，或酌加生姜为宜。螺头肉较硬，不易消化，因此，患有胃病和肠道疾病者，不宜食用。
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