寒潮来袭，气温骤降，是时候要进补了。民间有谚语：“山珍吃猴头，海味食燕窝”。这个猴头难不成是那真猴头？不要害怕，此猴头非猴头。这是一种深山菌菇，因其形状酷似“猴头”而得名猴头菇还为我国四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之首。
猴头菇外表呈褐色或淡棕色，茸毛齐全，朵型均匀整齐，看着圆嘟嘟的很可爱，香气扑鼻，开后肉质洁白细嫩，所以才有“山珍猴头，海味燕窝”之说。
01
干猴头菇一般泡发要多久
其实干猴头菇在泡发的时候并无固定的时间，
如果你用开水泡发，五、六个小时就能泡好。
如果用冷水泡发，起码要浸泡24小时，
如果放在蒸锅中隔水蒸，之后再用用沸水浸泡则只需要两个多小时左右。
1、淡盐水泡发
用淡盐水泡发30分钟以后，取出将里面的黄水挤出来，等水全部挤干以后重新放入淡盐水继续浸泡，过半小时以后重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为白色，此时猴头菇已经泡好，而且不会有苦味。
2、温水泡发
将猴头菇表面洗净后，放入30°C的温水里浸泡3小时，期间反复按压猴头菇2-3次，让猴头菇排出菇内的黄水，去掉苦味。直到猴头菇按压后，内部没有硬块，就再换一盆温水泡发15分钟即可。
02
限定猴头菇美食
猴头菇红枣鲜鸡汤
食材：猴头菇50克、鸡半只、党参、黄芪、红枣适量。
做法：
（1）猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，洗净；所有材料洗净
（2）鸡洗净飞水（放入水中沸滚5分钟，然后将水倒掉，鸡冲洗干净）。
（3）所有材料一起入锅，加入适量清水，武火煮开后转文火煲2小时
（4）出锅前下盐调味即可。
猴头菇鲜虾烧豆腐
材料：猴头菇，豆腐，虾，葱，酱油，糖，蚝油，料酒，水淀粉。
做法：
（1）猴头菇开水泡发，豆腐切小块，虾剥皮，去虾线。
（2）泡发好的猴头菇切片，锅中热油，倒入韭葱炒香。
（3）下入虾仁翻炒，把所有调料兑成调味汁倒入锅中，加入豆腐，一碗水，煮开，小火炖5分钟即可。
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