随着我国餐饮外卖市场的逐步成熟，外卖正成为餐饮企业新的增长点。
一些餐饮巨头开始通过对外卖产品的个性化定制，来加深品牌印象，扩大销售量。
日前，德克士联手饿了么独家首发魔兽世界汉堡套餐，首发当日这款新品订单量就超出预期，创下历史单日最高交易记录。连日来不少消费者还纷纷在社交媒体晒出“魔兽英雄”送餐照片，引来众人围观。
外卖市场规模不断扩大
德克士首席数字官游仁宏在接受南方日报记者采访时表示，联手饿了么独家首发魔兽世界汉堡套餐，是双方在外卖平台塑造品牌的一次尝试，有助加深消费者对德克士年轻化、趣味化的品牌印象。
据了解，从2015年起，德克士开始与饿了么、美团等第三方外卖平台合作。目前在外卖业务上，德克士同时使用第三方平台和自有外卖平台，整体外卖业绩中70%来自于第三方平台。据德克士方面提供的数字，近三年来，其外卖业绩连续翻倍增长，2018年上半年，外卖业务已占到整体业绩的25%。
“我们在和饿了么第一年合作时就看到数字的翻倍成长，当时我们推测可能是因为平台提供了大量补贴；但出乎意料的是，补贴减少后，我们第二年的外卖销售额增长仍然持续翻倍，这时我们意识到，这反映了一种消费趋势变化。”在游仁宏看来，外卖业务发展快，已经不是由于平台有补贴，而是来自消费者被培养起来的消费需求驱动。
《2018Q1中国在线餐饮外卖市场研究报告》显示，2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，中国在线餐饮外卖用户规模较2016年增长19.1%，正式突破3亿人，预计2018年外卖市场规模将达到2430亿元，2018年用户规模预计将达到3.55亿人。
服务体验成竞争核心
随着人们就餐习惯的变化，外卖逐渐成为除堂食、自煮以外的第三种就餐方式，外卖业务在餐饮企业所占的比重也越来越大。而随着餐饮外卖市场逐渐成熟，如何从成千上万的同类别品牌中脱颖而出，是餐饮品牌制定外卖策略的方向。
针对德克士联手饿了么独家首发魔兽世界汉堡套餐，业内人士分析认为，品牌商户与外卖平台合作推出外卖定制产品的方式，将会是未来餐饮企业外卖营销的趋势，商家及平台能通过这种方式吸引更多的用户流量，这也将成为外卖平台补贴减少后常见的营销、引流方式。
事实上，近几年来，在线外卖平台发展的重点已从增量转向了用户存量的挖掘，服务体验成为竞争的核心。上述业内人士分析认为，随着外卖用户从增量向存量方向转变，完善用户体验成为行业发展的关键。在线餐饮外卖行业运营逻辑应从以量取胜过渡至以质取胜，深挖品质用户的需求，最大化已有用户的价值。
游仁宏表示，近三年，德克士外卖业绩连年翻倍增长，一方面得益于德克士大力发展移动互联网外卖业务，不断扩大和第三方平台的合作；同时在于德克士针对外卖场景，发展定制化产品，像适合多人分享的“一桶都是腿”系列，就大受欢迎。另一方面，德克士通过会员数据，精准临摹消费者画像，洞察消费趋势，持续精进外卖业务。“今后我们会继续发展外卖差异化战略，打造更多定制化活动，加强线上线下的全渠道融合，提升消费者体验，持续扩展外卖市场份额。”游仁宏说。
在游仁宏看来，餐饮外卖业务经历了从1.0到3.0的迭代升级，在外卖市场1.0时代，品牌通常通过优惠力度吸引消费者；2.0时代，品牌又对定制化产品、IP合作趋之若鹜；进入3.0时代，数据和AI技术才是竞争核心。
【南方 记者】赵兵辉
【作者】 赵兵辉
【来源】
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