梦幻提拉米苏下午茶： 提拉米苏是我最爱的甜品之一，和以往的提拉米苏装饰不一样，非常喜欢这淡淡的蓝色，下午茶来一块，配一杯咖啡，一本书，悠闲自在。 制作过程中要注意很多细节，否则慕斯会有结块现象。 配方用的8寸戚风模具，2/1满模
By yn高小疯 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 手指饼干：
- 鸡蛋 1个（大一点的60克）
- 细砂糖 30克
- 低筋面粉 26克
- 蝶豆花粉 4克
- 慕斯：
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 70克
- 马斯卡彭 300克
- 蝶豆花 5克
- 开水 90克
- 淡奶油 220克
- 吉利丁片 12克
- 装饰：
- 咖啡酒 适量
- 蝶豆花粉 适量
- 淡奶油 160克
- 细砂糖 16克
做法步骤
1、1.先制作饼底，把蛋白和蛋黄分离，分别放入两个碗中，容易不能太大，不然蛋白很难打。
2、2.蛋白分3次加入细砂糖打发至中性发泡，提起有短小的弯钩状。
3、3.加入蛋黄翻拌均匀。
4、4.低筋面粉和蝶豆花粉混合过筛，加入蛋白中翻拌均匀。
5、5.面糊装入裱花袋中，烤盘铺好油布，面糊挤成圆饼形状。
6、6.烤箱提前预热，中层上下火，200度烘烤12分钟，取出凉透，剪切和模具一样大小，我用的是8寸戚风模具。
7、7.制作慕斯部分，吉利丁用冰水泡软。
8、8.开水加入蝶豆花浸泡10分钟。
9、9.蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，在和冷却的蝶豆花水混合搅拌均匀。
10、10.小火隔水加热，一边加热，一边不停用蛋抽搅拌，加热时会出现很多密集的小气泡，并变得浓稠。 11.加入泡软的吉利丁搅拌至融化。
11、12.马斯卡彭用打蛋器搅打顺滑。
12、13.分次加入蛋黄酱混合均匀。
13、14.淡奶油用打蛋器打至6分发。
14、15.淡奶油和马斯卡彭部分混合拌匀。
15、16.把咖啡酒均匀刷在饼胚上，放在戚风模具底部
16、17.倒入慕斯糊轻轻震平，放入冷藏一夜。
17、18.可以用热毛巾热敷模具四周脱模，也可以用吹风机吹模具四周。 19.再把装饰中的淡奶油加入细砂糖打至8分发装入裱花袋中，用圆孔裱花嘴挤在蛋糕上，撒适量的蝶豆花粉装饰。
18、成品图
19、成品图
20、成品图
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
,
