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★腊八蒜★俗话说腊八腌蒜，春节吃。大概是因为春节的时候满肚子都是大腻的都不行了，所以需要腊八蒜这种酸爽解腻的食物来助消化提食欲。腊八蒜的做法乍一看很简单，但是其实有好多门道，要做好一份腊八蒜也有一些小技巧，咱这就分享一下我是怎么做腊八蒜的。希望大家春节的时候，都能吃上酸爽可口的腊八蒜。
比如说装腊八蒜的容器，大蒜的挑选等这些都是有一些说法的。下面咱们就一一聊起来。
话不多说，操练起来。
【主要食材】
大蒜，陈醋，糖，盐，高度白酒
【容器的选择】
有些朋友腌制腊八蒜的时候不注意容器的选择，做出来的腊八蒜味道就不太对。工欲善其，必先利其器，所以这个容器的选择咱们这个算是第一步吧。
腊八蒜的容器最好找一个密闭性比较好的容器，但是最好不要使用金属瓶子和塑料瓶。因为塑料瓶使用时间长，腌制的大蒜会有一些不太好的味道。做腊八蒜的醋有一些腐蚀性，所以不适合用金属罐子来做。
最好是有盖子的玻璃瓶子，比如说罐头瓶，也可以购买一些专用的腌菜的瓶子或者罐子。建议买透明的瓶子或者罐子，这样能看到里边大蒜的变化，看着很有成就感的。
【大蒜的选择】
腌腊八蒜的大蒜其实也是有讲究的，不是什么蒜都可以。最好是要用没有外伤，没有虫洞，没有异味的大蒜。我之前有一次用的蒜就不太好，上边有伤疤，虽然到最后吃的时候没有腐烂变质，但是表面都已经进去醋的颜色了，非常不好看，影响整体外观效果。色香味的色，美观这一条就不够了。
· 有的朋友问选择大的蒜，还是选择小的蒜呢？有人说最好是要选择个头大小差不多的蒜，这样腌制出来的成品时间基本上是一样的，不会有的已经过劲了，有的还没腌好。但是我不这么认为。我倒是觉得大小不一也有好处，个头小的先腌好了就可以先吃。个头大的晚一点腌好，就可以陆续吃到腌好的了。不会出现一下子都腌好了，然后来不来不及吃，腌的时间太久的情况。腌制太久大蒜的颜色是会变的，就没有开始那么翠绿漂亮了。不过总体来说还是不要选择个头太大的蒜，因为腌制好的时间可能要更久一些。
· 有的朋友问：选择独头蒜的话是否可以？我的回答是也可以，但是不建议。因为独头蒜个体比较大，不太容易腌透。
· 是否可以选择紫皮蒜？可以啊，没问题。蒜的品种上面要求没那么严，可以根据个人喜好。紫皮蒜虽然吃起来比较辣，但是做完了腊八蒜之后口感还是不错的，而且也没有那么辣了。
【醋的选择】
做腊八蒜醋的选择也是有讲究的。现在市场上有好多种促，有的是纯粮酿造的，有的是用一些醋精等配制的。建议一定要选择酿造的醋。不管是选择陈醋还是米醋都可以，这个可以根据自己的喜好来做。我一般比较喜欢用陈醋，因为陈醋的酸味更浓一些，不过做好的腊八蒜的颜色有些深。用米醋做的味道更清爽一些，颜色更漂亮一些。
【制作方法】
1. 瓶子一定要刷干净，晾干备用。一定不能有水，也不能有油。建议可以开水煮一下或者开水烫一下。
2. 大蒜剥皮，备用。大蒜也不能有水。如果洗过了，一定要晾干，不能带着水分做腊八蒜。
3. 把大蒜放到瓶子里。手上也不能有水，一定要擦干再操作。大蒜不用填满，上面留一点空间。
4. 往瓶子里加盐和糖。这样更容易变色，味道也更好。糖还可以提鲜，盐还可以杀菌，防止变质。
5. 倒入几滴高度白酒。一是可以促进发酵，二是可以起到杀菌作用。
6. 倒入喜欢的醋，我一般都用陈醋。因为我吃饺子特别喜欢蘸陈醋。用米醋也可以，颜色比用陈醋做的更好看。不过我还是喜欢陈醋的味道。
7. 醋也不要倒得过满，只要没过大蒜就可以了。
8. 用保鲜膜或保鲜袋封住瓶口。为什么用保鲜膜呢？一是增加密闭性，二是防止瓶盖生锈。因为我用的这个玻璃瓶子的盖子是金属的，金属长期在醋酸的作用下会腐蚀。会影响腊八蒜的口味，所以用保鲜膜封住瓶口，比较保险。
9. 最后拧紧盖子。把腊八蒜的瓶子放在避免阳光直射的地方，阴凉通风处保存即可。不用放到冰箱里。等腌制成功后，开盖开吃了，再放到冰箱保存就行。现在早早的放到冰箱里，会增加腌制时间的。到了春节吃不上腊八蒜，我可没辙哟。
【小贴士】
· 容器和大蒜上面一定不能有水分，否则腊八蒜特别容易变质。简单点说，就是制作过程都不能有水分或者油。
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