在我们的生活中，常常会遇到这样的情况：买回来的食物没有及时食用，过了一段时间发现已经长霉了，但是又没有全部坏掉，扔掉就觉得可惜，就想着把发霉的地方去掉，然后剩下的好的部分可以继续食用。那发霉的食物是否可以继续食用？对我们的身体健康有没有危害呢？
首先，我们先了解一下食物为什么会发霉？
自然环境中到处都存在着各种微生物。有一类真菌能够形成发达的、分支繁茂的菌丝，被称为霉菌。霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养料。而这恰恰是多数食物都能提供的。温度对其生长有影响，但是霉菌的世界太多样了，从冰箱中的保鲜温度到通常的室温，都有不同的霉菌可以生长。
发霉的食物去掉霉斑后，究竟能不能吃？
大部分勤俭持家的人，在遇到发霉食物的时候，只要不是整个坏掉，都会将霉菌洗掉剔除，认为剩下的部分依旧是完好的，可以继续食用，这种想法绝对不要有！发霉的食物，内部已经有肉眼不看见的霉菌了！
我们看到的发霉的斑点，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分，而附近那些还没长毛的地方，其实也已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。此外，霉菌产生的毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。所以发霉的食物，没有发霉的地方可能已经被霉菌和毒素污染了，无法用眼睛辨别。最安全可靠的选择就是把它扔掉！
将发霉的食用，用高温加热就会去除毒素了吗？
答案是不会的！洗掉的霉只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。加热确实可以杀死部分的霉菌，但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。所以，只要食物已经发霉，直接扔掉就可以啦，不要觉得浪费！
霉菌其实也有好有坏。虽然都是霉菌，但也是多种多样的，除了以上我们所说的不好的霉菌，也有对人类很友好的好霉菌。
而好霉菌可以为我们产生很多美食，如：黄豆酱、豆腐乳、奶酪等。这类好霉菌会产生各种各样的酶来分解食物，从而诞生了许多风味各异的发酵美食。在江浙地区，有一种食物长毛了反而才是它成为美食的标志，还上过舌尖呢。它就是徽州特色美食——毛豆腐。毛豆腐又称霉豆腐，至今已有六百多年历史。人们用有益菌种，人工发酵出了长毛的豆腐。制作出来的口感非常的好，大家有机会可以去尝试一下！
参考：《发霉食物，去掉坏的部分，还能不能吃？》 《食物发霉，没长霉的地方能吃吗？10 个饮食禁忌要注意》《发霉的食物还能吃？是真的！》
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