葱油芋艿煲是江浙一带地方菜，芋艿也叫毛芋、芋仔、芋头。 在上海吃过几次，用一个小砂锅盛着端上桌，揭开锅盖，一股香气朴面而来，细细的小葱撒在芋艿上，咬下去绵软滑糯、咸鲜香甜，入口即化。 这道菜有多种烧法，有的把芋艿煮熟了，再与小葱同炒，或直接将葱油浇上。还有的用咸肉、或肉末、肉片等同煲。
油适量、盐适量、小葱15g、蒜2瓣、鸡汤2碗
葱油芋艿的做法先把买来的毛芋清洗掉表面泥土，然后削掉外皮。
将毛芋切滚刀块，蒜切片，葱切小节。
锅烧热倒油，油热下蒜片和葱花（少许留下些葱叶最后用），紧接着下芋艿去炒。
炒到芋艿微黄加盐调味。
转入砂锅中，加入2碗鸡汤去炖。
大火煮开，转小火，炖到芋艿绵软，汤汁浓郁。
起锅前撒一把小葱叶，关火上桌。
1.也可将芋艿煮熟了，再与小葱同炒。 2.芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒
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