元旦佳节，大家准备怎么过？不管是去外面游玩，还是在家宅着，不管是亲朋好友相聚，还是一家几口团圆，都少不了吃一顿美味的大餐，既然说到大餐，各种各样的肉菜自然少不了。
每年过这种重要的日子，我们家的餐桌上，必然少不了一盘红烧肉，端上去只是看起来，就已经非常诱人了，QQ弹弹、红亮有光泽。吃起来更是没话说，香嫩软糯、好吃入味、入口即化，而且即使是肥肉部分比较多，也一点都不油腻，想想都忍不住流口水了。
但是就是这么一盘红烧肉，要想做出如此美味的口感，却一点都不容易。很多人做出来很硬，一点也不软烂，也有人做出来，肥肉部分特别腻人，一股子怪味。其实呀，炖红烧肉，切忌直接加水炖，要想做得好吃，3个诀窍要牢记。
第一，肉买来以后，不要着急下锅去焯水，而是需要先将其切成块，然后放到清水中去浸泡。这样泡一下之后，肉不仅没腥味了，而且炖出来还会更软糯。
第二，不要直接炖，应该是先把五花肉放到油锅里，稍微翻炒一下子，翻炒片刻直至出油，把五花肉里的油脂炒出来之后，然后再来炖，炖出来特别软烂，一点都不会油腻。
第三，炖红烧肉，不要再用清水炖了，各位试试换成啤酒，炖出来的效果更好，味道更香更丰富。不过要注意一点，啤酒倒进去之后，先不要着急盖盖子，先让其咕嘟一会儿，把酒精味挥发出去之后，再盖上盖子炖。
用到的东西：五花肉、葱姜、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、啤酒
1、五花肉切块，放入清水中浸泡片刻，血水自然而然就出来了，浸泡一小时后，再用清水冲洗干净。
2、下面准备一锅清水，把五花肉倒进去，然后开始焯水，焯水之后把沫子撇掉，就可以捞出来了，捞出之后再用温水冲洗一遍，放到一旁备用。
3、接下来准备一口锅，往其中倒上少量的食用油，然后再把焯过水的五花肉放里，不停翻炒，直至其中的油脂被煸出来之后，咱们就可以先把肉盛出来待用。
4、接下来重新起锅烧油，倒入冰糖炒糖色，糖色炒好后，把五花肉重新倒进去，翻炒上色。随后放适量的葱姜、香叶和八角进去，翻炒两下之后，再加上料酒、生抽和老抽。
5、炒匀后往里面倒入啤酒，开大火咕嘟一会儿之后，就可以盖上盖子炖了。因为家里有老人孩子，所以我一般炖的时间都比较长，一个多小时差不多，炖到时候以后，最后加点盐，开大火把汁收一下，关火出锅。
