龙眼蜜 | 清远笔架山
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寻甜 | 中国人的吃蜜史
几千年前，我们的老祖先就在到处寻找甜食，甜食不仅好吃，还能够迅速补充体力，是重要的热量来源。
那时候蔗糖还没出现，天然的甜食只有果实和蜜糖（蜂蜜），当人们还没掌握养蜂技术的时候，想吃蜜糖只能到野外寻找野蜜糖。
野蜜糖主要分两种：崖蜜，在悬崖上、木蜜，在树顶上，采蜜人必须徒手爬到悬崖或树顶上去摘蜂巢。
▼ 小伙爬上10层楼高的树顶找野蜜糖▼
为了能够天天尝到甜味儿，人们开始种植果树，养殖蜜蜂。
蜜好吃，蜂难惹。
南宋的罗愿最先记录下控制蜜蜂的诀窍 ，掌握养蜂技能之后，蜜糖的产量就高多啦。
尽管如此，古代蜜糖产量很低，是达官显贵的珍品，普通百姓很少能吃上。
普通人能吃上蜜糖，是在晚清以后，靠现代西方养蜂技术的传入。
现代养蜂技术，都是在美国人朗斯特罗什发明的活框蜂箱技术基础上，不断改进来的，直到清末民初，才传入中国。
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疑问 | 蜜糖是怎么来的？
蜜糖来自花蜜，蜜糖从花中采集花蜜后，先储存在肚子里带回蜂巢。
而后在巢中慢慢“吞吐”和“制造”，蜜蜂吞吐花蜜的过程，实际上是在酿造蜜糖。
通常，我们吃到的蜜糖，都是由中华蜜蜂和意大利蜂所产。
花蜜在蜜蜂肚子里，经过其体内酶的作用，成分发生了变化，其中的蔗糖转化成果糖和葡萄糖。
而很多蜜蜂体内的氨基酸和微量元素也会留在蜜中，再经过几天贮藏，当其中水分被蒸发到不足17%时，花蜜才算酿成蜜糖。
此时蜜蜂会分泌蜂蜡将酿好的蜜糖封存起来。
蜜糖很甜，当然是因为它富含糖分，酿造好的蜜糖以果糖和葡萄糖为主。
蔗糖属于二糖，人体不能直接吸收利用，而果糖和葡萄糖则是糖类中结构最简单的，可以直接被肠道吸收。
优质蜜糖所含的糖分几乎都是果糖和葡萄糖，而葡萄糖是一种极易结晶的物质，通常在14℃左右就会发生结晶。
所以在秋冬春三季，好的蜜糖很可能结晶成膏状物。
不过也并不绝对，比如槐花蜜和枣花蜜，它们果糖含量较高，而葡萄糖含量偏低，因而不易发生结晶。
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清远 | 养蜂的人很多
清远气候高温湿润，花期长，农作物和花的种类多。
偏北部的地区，多山地和植被，水源充足，绿色覆盖率高，人口少，安静的自然环境为蜜蜂提供了适宜的生活条件。
▼清远浸潭桃源 ▼
清远坚持推广绿色农业，农药使用量少，降低了农药毒性对蜂群的威胁。加上养蜂的技术简单，所以养蜜蜂的人越来越多。
现在正值龙眼、荔枝开花的时节，蜜蜂都忙着采蜜，不用多久龙眼蜜、荔枝蜜就要上市啦。
近几年，农家小妹在清远总是可以听见亲戚家的谁谁谁养蜜蜂了，但是也总是听见有人说自己买到假蜜糖。
我就疑惑了，怎么这么多人养蜜蜂，可我还是买到这么多假蜜糖。
▼ 农户自产蜜糖 ▼
一个在清远浸潭养蜜蜂的大哥告诉农家小妹，他说自己养蜜蜂主要是感兴趣。
自己本来就在农村经营果场，养蜜蜂不用花太多心思和时间去管理，放在一个地方，有空去看下就可以了。
市场上假蜜糖太多了，普通人也分不出真假，倒不如自己养点蜜蜂，既是兴趣，也可以给家人吃天然健康的蜜糖，一举两得。
▼树林里的蜂箱 ▼
现在的人健康意识提高，意大利蜂的蜜糖产量大，有利可图，很多清远人开始养蜜蜂，尝试寻找一条新的农业发展路径。
农村里踏踏实实养蜜蜂的人虽多，但由于他们不是专业养蜜蜂生产蜜糖，所以蜜糖产量并不高。
而市面上总有许多不良商家，他们标榜自己卖的假蜜糖是农家自养蜜糖，从而搞臭了农村自养蜜糖的名声。
使得假货横行于市，而真正的农家蜜糖又没人敢买。
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真假 | 蜜糖鉴别方法
① 优质蜜糖由于含水量低，质感黏稠。
② 用高温开水兑蜜糖，待蜜糖水冷却后品尝略有酸味的，是真蜜糖。
③ 把蜂蜜放在卫生纸上观察蜂蜜渗透的情况，真蜂蜜渗透缓慢，用牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的蜜丝，蜂蜜脱落时还会产生往上收的弹力。
④ 真的蜜糖在兑水时用力搅拌后，水面会有很多的泡沫久久不能消失。
▼ 鸭脚木蜜 ▼
百香果柠檬蜜糖
蜂蜜柚子茶
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