碧海银沙网讯（图文/李土寿编辑/子 安 少 琼）秋天一到，那举国闻名的黄油蟹开始慢慢青壳转红，鳌肉长足，向餐桌上爬上来了。近日，热心的明仔通过熟悉的渔民捉了几只黄油蟹，邀上三位吃货，每人一只，慢悠悠地品尝，正如李白的《月下独酌》：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”此番慢尝，真是最刻饥刻骨的事情。
黄油蟹被发掘
清代诗人李渔是最喜爱吃螃蟹，友人问其为什么爱吃螃蟹？他吭唔了半天，也没有具体说清什么，只说：好吃。“于蟹一物，终其身而不能忘”。李渔当年吃，应该就是淡水中的河蟹、湖蟹。在淡水螃蟹中，以苏州阳澄湖大闸蟹算为上品。
但识味之人，觉得黄油蟹是“螃蟹贵族”。虽然黄油蟹，世界各地都有出产。而最早把它当成餐桌美食的，就是广东人。普遍认为，广东的黄油蟹，品质是全国之冠。过去，黄油蟹可谓是“养在深闺人未识”。不少捕蟹者若是捉到黄油蟹都自认“倒霉”，卖不上好价格，甚至10元/扎都没人稀罕。大约2000年，嘴刁的湛江食家将它发掘出来，黄油蟹的美味一公开，它的价格也由10多块钱/扎飙升至成百上千元一斤。
蟹中贵族
古诗云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。历代文人对螃蟹的描述，可谓异彩纷呈，各具特色，给人极深的印记。
台湾作家梁实秋说：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗……梁实秋回忆到小时候：秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹。在北平，在上海，小贩担着螃蟹满街吆唤……”
单纯的淡水蟹、或单纯的海水蟹，味道很鲜美了。但在江海相接、半咸半淡的地方，盛产的螃蟹如奄仔蟹、重壳蟹、芷寮蟹等味道更胜一筹。而黄油蟹，却是“螃蟹之冠”也。
在广东，黄油蟹被公认最好的产地是湛江。“不是江海螃蟹好，此生何必在湛江”，算是为湛江黄油蟹的美味做了美妙的注脚。大陆唯一热带海岸，“暧水”和众多浮游生物的滋润；湛江76座古火山营造的沃土，富含矿物质；中国面积最宽阔的红树林，是螃蟹的“摇篮”；鉴江、九洲江、南渡河流域，构成吉兆湾、三合湾、太平湾、雷州湾、安铺湾等上百个海湾……这些产地，是咸淡水交会之处，这样的水质养出来的黄油蟹，黄膏丰腴，香滑清甜，味道极好。
肥到流油
黄油蟹是蟹类在生长过程中的一个发育阶段。不过，并不是所有的蟹都有此经历，一般只有青蟹才会有此“艳遇”。而且，也并非所有的青蟹都需要经过“黄油蟹”的发育阶段。那么，黄油蟹到底是什么蟹？这么说吧，大部分的奄仔蟹脱壳后逐渐长肥，然后向膏蟹进化。但有极少数的蟹，会因为膏油积聚过多，肥过了头，或因其他因素如同人“感冒”高烧不退吧，自身体弱无法完成重壳、脱壳过程，等于少了一轮生长发育阶段。这种无法进化为膏蟹的青母蟹，就是黄油蟹。
这种肥到变不了膏蟹的青母蟹，在农历初秋产卵季节，会爬上海滩，在北热带的阳光照射下，体内蟹膏就分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹肉呈现橙黄色，甚至在蟹壳上都会有一点点“油珠”，故称为黄油蟹。在过百只蟹里面，大约只有1只蟹会出现这种情形。由于稀少，所以黄油蟹特别珍贵。
如此珍贵的美食，人生难得有几回？“常将冷眼观螃蟹，看尔横行到几时？”湛江黄油蟹正在期盼着树勇、黄漫、文干快些到来。不然，“立了冬，影无踪。”天气寒冷后，螃蟹开始冬眠了。
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