做臊子的肉最好不要太瘦,七分瘦三分肥最好,至于配菜可以随意一些,我仅仅用了木耳、胡萝卜、葱花、姜末,算是比较简约的,如果有黄花菜就更加完美了。要做出够味的臊子汤,辣椒面和醋是必不可少的,又酸又辣的口味才够劲。

开面馆怎样做面条好吃 肉燥面教你这样做(1)

准备材料

鸡蛋面200克,猪肉100克,胡萝卜1根,泡发黑木耳2朵,姜1块,香葱1棵,干辣椒2个,酱油2汤勺,醋4汤勺,五香粉1茶匙,辣椒粉1茶匙

准备:将猪肉、胡萝卜切小丁,木耳撕成小块,姜、葱、干辣椒切碎。

开始制作:

开面馆怎样做面条好吃 肉燥面教你这样做(2)

1 锅中加少许热油烧热,放入肉丁和姜末。

开面馆怎样做面条好吃 肉燥面教你这样做(3)

2 炒至猪肉变色,加五香粉。

开面馆怎样做面条好吃 肉燥面教你这样做(4)

3 再加入葱花和干辣椒碎。

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4 翻炒几下至五香粉吸收,加入一半的酱油和醋炒匀。

开面馆怎样做面条好吃 肉燥面教你这样做(6)

5 最后加入适量辣椒粉。

开面馆怎样做面条好吃 肉燥面教你这样做(7)

6 炒匀后盛出,待用。

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7 另 起 锅 加 少 许油,烧热后放入胡萝卜丁和木耳碎,炒2分钟。

开面馆怎样做面条好吃 肉燥面教你这样做(9)

8 加入剩余的一半酱油和醋。

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9 加入适量水煮沸。

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10 连汤带料盛出,待用。

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11 锅中放足量水,烧开后放入面煮熟。

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12 捞出过冷河,冷却后捞出沥干水分,浇上臊子即可。

小贴士:

1. 猪肉最好选择七分瘦三分肥的,口感最好。

2. 由于酱油中含有盐分,无须另外加盐。

3. 辣椒粉和醋最好不要省略,否则会失去特色。

4. 面煮熟后立即捞出过冷河,以免粘连。

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开面馆怎样做面条好吃 肉燥面教你这样做(15)

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选自《巧厨娘:新手下厨》一书,版权所有。

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