荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。
By 烘焙007
用料
- 油皮材料:中筋面粉 200克
- 油皮材料:红色色素 一滴
- 油皮材料:绿色色素 一滴
- 油皮材料:猪油 60克
- 油皮材料:糖粉 40克
- 油皮材料：水 100克
- 油酥材料:中筋面粉 120克
- 油酥材料:猪油 60克
- 油酥材料:豆沙馅 640克
- 油酥材料:咸蛋黄 16个
做法步骤
1、豆沙馅分成16份，每份40克，包入已烤到半熟的咸蛋黄备用
2、先做油皮：中筋面粉加糖粉过筛，再加入猪油搓均匀，分次加入水，搓成面团分成两份
3、一份加入绿色色素，一份加入红色色素
4、将油皮红色，绿色各分成十六小团
5、再做油酥皮：将猪油放在中粉中，搓成面团
6、油酥皮各分成三十二小团
7、将绿色油皮和红色油皮分别包着油酥皮
8、分别擀两次，静止十五分钟
9、将红色、绿色面团分别擀成圆形，交错叠在一起
10、包入已准备好的豆沙蛋黄馅
11、在包好蛋黄馅的面皮上，用刀片画三切，成米字
12、放入180度预热好的烤箱中层烘烤20-25分钟
13、烘烤结束后，拿出放凉就可以食用啦
小贴士
1.在搓粉的时候，要视乎粉的湿润程度加入水量。不要一下子全加进去 2.红色、绿色面团交错叠在一起做出来的成品会更好看喔。 3.我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
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