蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜酿制而成的，蜂蜜中自带灭菌成分，例如溶菌酶、葡糖氧化酶、黄酮类化合物等，其中葡糖氧化酶氧化葡萄糖后的产物就是大名鼎鼎的过氧化氢H2O2（双氧水），而溶菌酶则可使进入蜂蜜中的微生物细胞壁破裂而溶解，另外蜂蜜本身也是糖的过饱和溶液，超高的渗透压也不适宜微生物繁殖。
蜂蜜主要是葡萄糖和果糖过饱和溶液，价值蜂蜜中含有大量的天然抗菌成分，从而使得蜂蜜可以长时间保存而不变质，事实上纯天然成熟蜜并没有严格的保质期，但根据相关法律法规要求销售的食品必须标注保质期，因此在市场上售卖的蜂蜜其保质期大多被标注为18或24个月。
蜂蜜虽然相对而言不容易变质，但这并不是说蜂蜜就一定不会变质，事实上蜂蜜滴在保存不当时也是很容易变质的，尤其是蜂蜜中混入了水分则更容易变质，因此蜂蜜放了五年还能不能吃主要取决于蜂蜜是否变质，倘若没有发生变质是完全可以继续食用。
蜂蜜变质后是不能再食用的，食用变质蜂蜜很容易发生食物中毒的情况，如何判断蜂蜜是否变质呢？
事实上蜂蜜变质后悔出现质地变稀的现象，同时蜂蜜变质后会有浓郁的究竟味且味道也会变酸，另外蜂蜜变质还会产生大量气泡而出现胀瓶，也就是说蜂蜜若出现上述情况则最好不要食用。
蜂蜜实际上并没有严格的保质期，存放五年还能不吃取决于有没有变质，加入没有变质是完全可以继续食用的，而已经发生变质的话则不能再食用，食用变质的蜂蜜容易导致食物中毒。
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