在一座拥有7000多家咖啡馆的城市开出一间新店，本是件稀松平常的事情，然而，当一只小小蓝瓶子标识出现在上海街头的时刻，依然如投下一颗重磅的炸弹，令许多咖啡爱好者翘首以盼。
2022年2月25日，蓝瓶咖啡在苏州河畔正式对外营业。记者在现场看到，开门前顾客在店门口排起了百米长队。
这个成立于美国西海岸的咖啡品牌，背后是一个咖啡爱好者决定自己烘焙出理想咖啡豆的经典故事。20年间，创始人詹姆斯·弗⾥曼从美国奥克兰的农夫市场卖出第一袋咖啡豆开始，因其对咖啡豆近乎苛刻的品质追求，使得小蓝瓶开枝散叶，在太平洋两岸的多个国家和地区开出102间门店。而上海裕通店，也是该品牌在中国内地开出的首店。
从旧金山的旧厂房到日本的古建筑，对于城市空间的融入与再造，传递着蓝瓶咖啡因地制宜的选址格调。在上海开设的首店，蓝瓶咖啡选址裕通面粉厂高级职工宿舍，是建成于1926年的清水红砖历史建筑。经过精心的修整，这座毗邻苏州河的优雅两层小楼得以充分保留当年的风貌，仅在外立面的一角，以小小的蓝色瓶子作为咖啡店的招牌，体现出品牌面对上海深厚建筑历史文化的敬畏姿态。
简洁的空间分割，通透的白色主基调，木质的复古沙发和座椅，使得蓝瓶咖啡裕通店既延续了常见的美国湾区工业风，也在许多细节融入了浓浓的上海怀旧腔调。
咖啡师阵容齐整，多是来自业内的好手，为了迎接自开业起就满满的人潮，店内咖啡师的人力配备也很充足。因为门店会在客人点单后开始磨豆、压粉、萃取（如果是拿铁还要加上拉花的过程），相对于其他咖啡连锁店，制作一杯咖啡需要花费更长的时间。
咖啡品质自然是在线的，品牌宣称坚持使用新鲜烘焙的高评分咖啡豆。同时，蓝瓶咖啡在上海的彭浦开设了专门的烘焙工坊。
以裕通命名的点心组合是门店的限定产品，软糯的中式甜食是上海人熟悉的风味。
丰富的餐点菜单使得这间咖啡店成为适合吃早餐、下午茶的去处。其中列日华夫饼是蓝瓶咖啡的招牌，脆壳和面粉的柔软质地相融，带来很扎实的口感。
店内贩售新鲜烘焙的咖啡豆，供爱好者把好味带回家，价格也更实惠。
早在蓝瓶咖啡到上海开设门店之前，各种周边产品就是咖啡爱好者相互送礼的好物，也是淘宝全球购页面热销的商品。在门店中，最吸睛的是裕通店限定的环保袋，上面印有这栋建筑的图案。
自蓝瓶咖啡传出登陆上海消息的时刻，业内就曾传出过疑虑的声音：作为全世界拥有咖啡店最多的城市，在上海可以方便地找到几乎所有风格、提供无数种独特风味的优质咖啡馆。小小的蓝瓶子在上海趋于成熟和多元的咖啡市场中，还能保持一贯的魔力吗？
从过往跨文化、跨地域市场的经营历程来看，从纽约到东京，从首尔到香港，蓝瓶插旗之处，无不是拥有深厚咖啡文化和众多挑剔饕客的城市。话说回来，蓝瓶咖啡起家于旧金山，人们对咖啡的热爱，让这座拥抱大海与蓝天的嬉皮之城成为咖啡品牌残酷的试炼场。因此，精品咖啡品牌皮爷（Peet's）同样诞生于此也就不算是巧合了。能在这里闯出名堂的字号，距离风靡世界往往也就一步之遥。
也许这正是蓝瓶咖啡选择现在迈入上海的信心来源。
2017年开始，雀巢逐步完成对蓝瓶咖啡的收购，目前蓝瓶咖啡已经成为雀巢的全资子公司。插上了资本翅膀的蓝瓶咖啡漂洋过海，开始以更快速度进行扩张。
作为第一次咖啡浪潮代表的雀巢，收购了以咖啡美学为表征的第三次咖啡浪潮中的领军品牌蓝瓶咖啡，正是为了与星巴克，这个第二次咖啡浪潮中崛起的精品咖啡巨头进行市场的竞争。
尽管现在的蓝瓶咖啡与星巴克尚不在一个量级，但是大家赌的本来就是趋势与未来，咖啡零售业在内卷的现实中不断进化，最终受益的当然还是消费者。
上海从不缺少对待国际知名品牌的好奇与热情，今天蓝瓶咖啡店门口排起的长龙就是明证。
当年，与蓝瓶咖啡对标的星巴克臻选烘焙工坊，也在开店时享受到咖啡爱好者大排场龙的礼遇。几年来，这家店日日生意兴隆，一定程度也证明了上海的市场既是竞争激烈的，也是识货懂经的。说到底，一家咖啡店是否能够长长久久地做下去，终究还是得靠时间来考验成色几何。
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上观新闻 董天晔 摄影报道
来源：作者：董天晔
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