放假了，脑袋也跟着放大假了，昨天烤红薯，今早烤蛋黄酥时居然忘了调整烤箱温度，烤了有十点钟才发现，200度烤蛋黄酥也就只有我了吧[捂脸]…… 去年就答应要写的，一直拖到现在，朋友们说即便我们不停地督促也不能让你有所进步哈哈……下面开始碎碎念，一定要耐心的看完哦。 先说说起酥油，传统的中式酥类点心大多都是用猪油起酥。猪油起酥也是最好，其次是黄油，然后是食用油。有些同学觉得猪油吃了长胖胖，要换成食用油，其实猪油的油脂含量只有80％，用植物提炼出的食用油的油脂含量是100％哦 还有就新鲜咸鸭蛋的蛋黄处理，把咸鸭蛋敲开去除蛋清后蛋黄上有一层薄薄的白衣，一定要用清水将这层白衣冲洗干净再用。如果你买的咸鸭蛋不能确定蛋黄腌制的程度，可以先煮上一个剥开看看蛋黄的状态，没有出油或有白心就放置一段时间再用。蛋黄酥的核心就是这颗蛋黄，它不油润，不出沙直接影响蛋黄酥的品质哦。蛋黄的去腥处理，我是直接在白酒里泡2—5分钟后进烤箱烤至。这次我用的是成品咸蛋黄。 在就是豆沙馅，炒馅料的确是个体力活，有同学怕麻烦直接买豆沙馅，小然建议大家自己炒馅料，我们自己做糕点为的就是家人能吃到健康无添加安全的食物，能自己动手的就尽量自己动手吧，买就失去这个意义了。 关于破酥，有同学擀面皮包的过程中就破酥了，要想不破酥水油皮一定要揉到拉出手套膜，每一个阶段醒面时间一定要充足，全程保持面皮湿度。具体的会写在每个步骤里。 就这么多吧，有漏掉的想到了再补充，仔细看步骤要求，你也能做出漂亮的蛋黄酥。
By 然儿小食光
用料
- 水油皮
- 中筋面粉 280克
- 猪油 35克
- 水 145克
- 糖 30克
- 油酥
- 中筋面粉 160克
- 猪油 90克
- 馅料
- 豆沙馅 450克
- 咸蛋黄 20个
- 白酒 适量
- 蛋液 适量
- 黑芝麻 少许
做法步骤
1、将所有水油皮材料放入面包机里，开启和面程序（不同牌子的面粉吸水率也不同，根据自己的面粉微调水的用量）
2、揉到面团表面光洁出膜，展开面团可以拉出手套膜
3、将面团放进容器里，盖上保鲜膜醒一小时。
4、将做油酥的中筋面粉和猪油混合
5、揉成团后盖上保鲜膜
6、预热烤箱180度，咸蛋黄在白酒里泡2—5分钟去腥
7、烤箱180度，8分钟，这个是用我的老烤箱，烤8分钟的样子，要是用我的风炉只要5分钟，所以具体的时间根据你的烤箱调整，不确定时间的最好不要走开，看到蛋黄烤到微微出油就可以了。
8、把烤好的蛋黄包入豆沙馅里，用保鲜膜包好，防止馅料变干（豆沙馅的做法可以看我的上个菜谱）
9、把水油皮和油酥都平均分成20份
10、取一块水油皮在手心里压扁后包入油酥
11、收口捏紧，收口朝下放置，依次包好20个
12、取一个面团压扁擀成长条
13、将其卷起来
14、卷好的样子
15、全部做完后，盖上保鲜膜醒15—20分钟，如果你动作慢，那么卷的时候就要盖保鲜膜，卷好一个就放入保鲜膜盖好，防止面团变干。
16、取一个醒好的卷卷
17、擀成长条
18、继续卷起来
19、全部卷好后盖上保鲜膜醒30分钟，一样的动作慢的做好一个就盖在保鲜膜里，防止面团变干。
20、取一个面团用大拇指从中间压扁
21、压扁后将两头对折
22、对折后口朝下
23、将面团擀成中间厚边缘薄的面皮
24、擀好后将面皮翻过来（原来跟操作台接触的那一面翻上来）放入包好咸蛋黄的豆沙馅。
25、左手握住酥皮，右手大拇指按压馅料，把馅料包入酥皮里
26、最后用虎口慢慢的推送，直到完全包裹住馅料。
27、捏紧收口处，整个过程手法要轻，就不会破酥了。
28、一个漂亮光洁的蛋黄酥包好啦，我像白馒头吗 哈哈……
29、烤箱预热170度。给蛋黄酥刷上蛋液，撒上黑芝麻。
30、170度，烤30分钟左右，时间和温度根据自己烤箱脾气调整。
小贴士
要注意的、能想到的都写在菜谱的开头和步骤里了，如果还有没说到的欢迎大家补充。
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