古人云：“水为茶之母，器为茶之父”。
纵观茶史典籍，古人对泡茶的用水都十分的讲究，从众多的古代茶典记录中，不难看出喜茶人对泡茶选水的重视程度不亚于对茶叶本身的选择。
煮水
宋徽宗·赵佶在《大观茶论》中也曾提出：水以“清，轻，甘，冽”为美。
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。
古人泡茶选水标准要满足洁净、味甘、水活、清冽等特点。好水可以充分提升茶香，引出茶味，润泽茶色。反而言之，选水不当，再好的茶叶也泡不出好的茶水。
煮茶
古人择水在唐朝以前古人在茶叶中加入各种香辛佐料，经煎煮以后调饮，所以对茶的色，香，味，形并无太多的要求，因此对水的重视也不够。进入唐代以后，饮茶之风日益繁盛，人们在烧水，煎茶，以及品茶过程中，对水有了较高的要求。尽管古代茶人对水品的论述颇多，因为地域环境和个人喜好等诸多因素，造成了对选水标准说法不一，但是对于水的“清、轻、甘、冽、鲜、活”的要求是统一的。
- 1、择水先择源：水品的优劣与水源的关系甚为密切，好的生态环境方能出产好水。古人认为泉水能使茶的色，香，味，形，得到最大程度的发挥。
中国海南省海口市五公祠公园济泉
唐代陆羽曾在《茶经》中指出：其水，用山水（山泉水）上，江水中，井水下。
明代的陈眉公在《试茶》中提出：“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，认为泉水最美。
- 2、水要鲜活爽：古人认为鲜活的水，能够更好的发挥茶味，使茶汤的鲜，香更佳的出色。如果选择“死水”泡茶，会让茶叶失去滋味，无法体现出茶汤的“鲜、活、香、醇”。
活水
明代罗禀在《茶解》中也主张：“水不问江井，要之贵活”，认为活水沏茶最佳。
- 3、水要清：洁净的水是冲泡茶叶的首要条件，毕竟是喝进肚子里的东西，世人都怕喝坏肚子。只有洁净的水才能泡水清澈无异味的茶，为了获取清洁水，除注意选择水泉外，古人还创造很多澄水，养水的方法。
山间清泉
明·熊明遇 《罗岕茶记》中指出：“养水须置石子于瓮，不唯益水，而白石清泉，会心亦不在远。”
- 4、水要甘：适合泡茶的水品重在于“甘”，水入口时有甜滋滋的美感，只有水“甘”，咽下去后，喉中有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然沁人心脾，才能出“味”。
宋·蔡襄在《茶录》中说道：“水泉不甘，能损茶味”。
明代《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”
- 5、水品要轻：古人对水的轻，重之说，类似与今人所说的软水，硬水。矿物质含量高能增加水的重量，用此水泡茶对茶汤的色，香，味都有负面影响。乾隆每次出巡，都会携带一精制银斗，精量各地泉水，精心称重，按水的比重从轻到重，依次排出优劣。并亲自撰写《御制玉泉山天下第一泉记》，将京师玉泉定为天下第一泉，作为宫廷御用水。可见古人对水的轻，重与泡茶的关系已经非常的考究了。所以，历史上曾有“得佳茗不易，觅美尤难”之说。
趵突泉
明·张源在《茶录·品泉》中记载：山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。
- 6、贮水有法：古代喜茶人泡茶取水一般都会储存备用，为避免水味、水质变差，影响茶汤滋味。古代的品饮专家们想出“以石养水”方法。“以石养水”是保持其山泉之味、之质，而带石而煮，更是增添了煮茶的清幽之趣。另有“石洗法”，即让水经石子过滤后再饮用。“炭洗法”，干土、木炭具有吸附能力，可吸附水中尘土等脏东西，净水作用十分明显。此方法可以说是现代净水器的前身。乾隆皇帝的“水洗法”，“以大器储水，刻分寸，如他水搅之。搅定，则污浊皆沉于下，而上面之水清澈矣”这种“水洗”的方法在当今并不科学。
张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“贫人不易致茶，尤难得水。”
烹茶取水，古人对泡茶用水的排名之争- 茶圣·陆羽在《茶经·五之煮》中写道：其水，用山水上，江水中，井水下。显然，茶圣不太认可雪水，他认为山上的泉水最好。据传在陆羽的另一部著作《水品》里，有关于对水的排名，前二十名水中，前六名都是山泉水。只可惜《水品》失传，现已无法考证。
- 江州庐山康王谷谷帘水第一
- 常州无锡县惠山石泉第二
- 蕲州兰溪石下水第三
- 硖州扇子硖蛤蟆口水第四
- 苏州虎丘寺石泉第五
- 江州庐山招贤寺下石桥潭水第六
- 扬州扬子江中泠水第七
- 张又新的《煎茶水记》记录了比陆羽稍晚的另一位茶人刘伯刍的观点，他的观点和陆羽的观点存在差异。主要分歧在第七名扬子江中泠水第一之争，但是对于无锡惠山泉的排名确是惊人一致，这也使得无锡惠山泉稳坐第二把“交椅”。
- 扬州扬子江中泠水第一
- 常州无锡县惠山石泉第二
- 苏州虎丘寺石泉第三
- 润州丹阳县观音寺井水第四
- 扬州大明寺水第五
- 苏州吴松江水第六
- 淮水第七
- 历史上古人所追捧的诸多名水名泉，因为环境因素，现已大部分失去了当时作为烹茶取水的作用，我们现在能看到的名水名泉，大部分只剩下了文化观赏价值。
- 1、硬水：分为永久硬水和暂时硬水。因水中含有大量的可溶性钙、镁等矿物质，这一类水不会对人体造成直接伤害，但是长期饮用会造成结石类疾病。永久硬水由于其矿物质含量高，水质过硬，具有苦涩味，不适合用来饮用。暂时硬水经高温煮沸，钙、镁矿物质就会分解沉淀，形成水垢，使得硬水变成软水，所以称之为暂时硬水。实际上，我们现在大多数人泡茶使用的都是”自来水“，也就是暂时硬水。
自来水
- 2、软水：水中不含或含有少量的可溶性钙、镁矿物质。这一类水适用于清洁皮肤，起到抑菌的作用。但是由于其矿物质含量过少，长期饮用不利于人体补充所需的微量元素。在自然界中无污染的情况下，只有雪水，雨水才称得上是天然软水。
雪水
水的多样性- 1、天泉水：雨水和雪水被古人称之为“天泉”，又叫“无根水”，尤其是雪水，备受茶人所推崇。唐代诗人白居易在《吟元郎中白须诗兼饮雪水茶因题壁上》一诗中，对于雪水茶生动描述：冷吟霜毛句，闲尝雪水茶。其次是秋雨因天高气爽，空中灰尘较少，因此水味“清冽”，是雨水中的上品。
雪水
李时珍就在《本草纲目》水篇中写：天水为一，地水为二。
- 2、山泉水：天然的山泉水而且经过砂石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。用山泉水泡茶，汤色明亮，并能使茶的色，香，味，形，得到最大程度的发挥。但是，取水有地域限制的难度，又不宜长时间保存，还要趁新鲜时泡茶饮用，对于大多数茶友来说，天然泉水不能随处可得，所以自取的条件限制比较大（硫磺矿泉水等是不能沏茶的）。但是市面上还是有诸多商品化的山泉水可以购买。
山泉水
- 3、地面水：江，湖，河水属于地面水，矿物质含量低。但是我们通常所见的地面水含杂质较多，浑浊度较高，用来沏茶难以取得好的效果。取水点需要在远离人烟的地方，污染物少。但就国家环保总局的数据显示，我国酸雨区已经高达20%，中国拥有50000多条流域面积在100平方公里以上的河流，绝大多数已经遭受到程度不同的水污染侵害，包括长江在内的七大水系无一幸免。
太湖水
- 4、纯净水：一般的饮用水经过多层过滤和超滤、反渗透处理后，不含有任何杂质的饮用水，水的酸碱度呈中性。市面上绝大多数纯净水都适合泡茶。沏出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异味、杂味，鲜醇爽口。
纯净水
- 5、自来水：自来水泡茶最大的特点是方便。但是自来水中含有氯，水在水管中滞留较久，还含有较多的铁。当水中的铁离子含量超过一定比例时，会使茶汤呈褐色；氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成―层“锈油”’喝起来有苦涩味。所以自来水泡茶需要使用净水器过滤自来水，去除杂质、杂色。
- 6、地下水：通常所说的井水就是地下水，但前提是含碱量和矿物质低的深水井，水质常受到地层环境的影响，特点是悬浮物含量少、透明度较高，也能泡出一杯好茶，如果是深井活水更好。
水井
- 7、矿泉水：从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水，水质较硬。矿泉水适宜不加热冷饮或温饮，不宜煮沸。因为矿泉水含钙、镁、锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素，饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入，并调节肌体的酸碱平衡。而煮沸时钙、镁矿物质就会分解沉淀，形成水垢，这样既丢失了钙、镁，还造成了感官上的不适，所以矿泉水的最佳饮用方法是常温下直接饮用。矿泉水能补充人体对于钙镁离子等矿物质的需求，但对于泡茶来说，却并不合适。
矿泉水
现代人对于饮用水水质标准的要求在现代科学越来越发达的今天，随着生活水平不断的提升，对于物质上的要求也越来越高，对水质的标准也提出了更高的要求，随之也出现了新的标准。
- 感官标准：水是一种透明的液体，色度不能超过15度，而且不能有其它的颜色混入，要保证水的清透度，浑不能超过5度，不能有肉眼可见的异味，嗅之不能有异味。
- 化学标准：应该符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）。
- 毒理指标：生活饮用水中化学物质不得危害人体健康，水中放射性物质不得危害人体健康。
- 细菌指标：每毫菌落总数不能超过100个，不得检出大肠菌群。
水质检测
总结- 综上所述参考古人对于泽水的选择标准，结合当下能我们够容易获取到的水源，不难看出，在保证水质卫生的条件下，我们的选择范围并不大。
- 最易获取的3个水源如下：
①经济实惠型：首选自来水，有条件的用净水器过滤一下，没条件的取适量的自来水，盛放在一个干净而较大的的容器中，不盖盖子或不盖严实，让氯气自然挥发，杂质也会在容器中自然地沉淀，经过一天一夜的澄净和挥发，这样自来水的水质就会比较理想。
②注重口感型：首选山泉水（目前市面上的山泉也比较多，也都是经过处理的）。
③原汁原味型：首选纯净水（纯净水内不含任何其他物质，除了水就是水，比较适合喜欢品味茶叶的原汁原味朋友）。
文|品茶谈子午（专注优质原创文章，欢迎转发分享）
更多精彩茶知识，欢迎关注【品茶谈子午】
,
