纳豆是由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
其实纳豆始于中国的豆豉，纳豆也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”宇。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。
纳豆虽好，但是现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效，或者价格过高，所以进行家庭制作是非常有必要的，既能达到鲜纳豆的新鲜度，又能发挥纳豆的最佳功效。
纳豆的准备材料：干黄豆150克、白糖5克、味精2.5克、纳豆菌（火柴头大小）
纳豆的做法步骤：
1、干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时（最好是纯净水），中间换3-4次水，天热的话要放冰箱冷藏泡发。
2、泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。
3、放入5克白糖和2.5克味精，搅拌均匀。
4、放入高压锅蒸制，蒸至豆子绵软即可。
5、接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管（可以用宝宝得喂药器之类的代替）。
6、用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。
7、用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
8、把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！
9、放入酸奶机的自制容器。混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
10、把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。
11、包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
12、发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现。
13、第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。
14、包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。
15、经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
看到这里还要接着往下看哦，下一篇文章，自制纳豆的小窍门，好好看看可以避免制作失败！
