公公婆婆很喜欢吃油条,家里有自己种的油菜籽油,炸出来的油条颜色鲜亮,味道香,唯一的缺点是表皮有些硬,有时候还有实心面疙瘩。婆婆最近实验了不少油条的配方,有的加鸡蛋,有的用牛奶。改良了很多次,效果并不明显。黄黄虽然不太喜欢吃油炸食品,但我热衷研究美食做法和配方。周末在超市里看到了油条膨松剂,立马买回来做个实验。大学为啥不学习食品科学与工程这个专业呢?我太适合做这个啦。

家庭自制油条小窍门(家庭快速做油条)(1)

第一次做就完全按照配方来做:500克高筋面粉放入20克油条膨松剂。

家庭自制油条小窍门(家庭快速做油条)(2)

350克的温水,分两次倒入面粉里。

家庭自制油条小窍门(家庭快速做油条)(3)

先倒300克,搅拌均以后再逐渐加入剩下的50克温水。用筷子不断搅拌,搅成一个非常潮湿的面团。

家庭自制油条小窍门(家庭快速做油条)(4)

这个时候很粘手,在面团上涂一层炸过丸子的熟油,用手拎起面团按压(林州话这个过程叫揣面)多次揣面,面团就不粘手了。表面再抹一层油,盖上保鲜膜,醒十分钟。再次重复一遍相同的操作。

家庭自制油条小窍门(家庭快速做油条)(5)

然后抹一层油,取部分面团擀成一个条状,切成三厘米宽的条,盖上保鲜膜,松弛十分钟。

家庭自制油条小窍门(家庭快速做油条)(6)

因为孩子们很喜欢吃炸糖糕,我用开水烫面,顺便再炸些糖糕。

家庭自制油条小窍门(家庭快速做油条)(7)

等糖糕全部炸好了以后,油温要回升到七成热。

家庭自制油条小窍门(家庭快速做油条)(8)

把两个面片摞在一起,中间用筷子压一下,轻轻拉长。让油条的中部浸到油锅里炸定型后再松开手,这样炸的油条不会打弯。

家庭自制油条小窍门(家庭快速做油条)(9)

炸油条的温度要高一些,达到200度以上,这样油条入锅以后会迅速蓬松,炸出来的油条更蓬松,体积大,口感也好。

家庭自制油条小窍门(家庭快速做油条)(10)

等油条浮上来以后要及时用筷子不停的翻面,使得颜色均匀。大约炸两三分钟,变成你喜欢的颜色,捞出来放在一个漏网里控油。切开两半,油条中间的孔洞蓬松,香酥可口。

家庭自制油条小窍门(家庭快速做油条)(11)

婆婆说这个配方挺好,不用提前和面了,想什么时候吃立马就能吃上。我感觉这个配方唯一的缺点就是味道稍微淡一些,下次和面可以填加两克盐。

黄黄有话说:

为啥我按照你说的炸油条没这么蓬松,皮硬?炸油条的油温太低,炸的时间太长了。我今天先炸糖糕,温度不能太高,后炸油条还是按着这个温度,结果油条小,皮硬。后来油温提高到200℃以上,再炸就完全没有这个问题了。

油炸食品不健康,油条膨松剂是添加剂,不能吃!是的,我经常跟公婆这样说。但是尊重老人的饮食习惯,每个月吃一到两次,比买的油条健康味道好。

据说,可以把油条生胚速冻,早餐吃更方便。我没有实验过,下次可以试试。不过,我家人多消耗量大,一次多炸些,剩油条泡豆浆吃特有滋味。

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