它是名不虚传的“减肥小能手”，节后入春吃正适合，常吃防便秘。这菜是武汉的名菜，不仅被武汉人所喜爱，也备受外地人青睐，它就是红菜苔。关于红菜苔还有一个故事，相传诗人苏东坡兄妹在游历武昌黄鹤楼的时候，非常想要品尝一下传说中的天下美味红菜苔，但是那天恰逢天寒，菜苔上市稍迟，因此苏东坡兄妹只好特意在武汉多游玩了几天，一直到品尝到红菜苔后菜尽兴离去。红菜苔碧中带紫，味道鲜嫩爽口，在炒制前将其折断成4厘米长，取最嫩的部分，用清水沥干，只需爆炒2分钟就可以出锅了，无论是清炒、醋炒还是麻辣炒是十分美味，备受人们喜欢。
爆炒红菜苔
By 花儿的美食厨房
配料：
红菜苔 300克、干辣椒 3个、蒜 4瓣、食油 1小勺、生抽 1勺、精盐 适量、醋 少许
烹饪步骤：
1.红菜苔的口感特别爽脆，从茎到叶再到花，都可以食用，茎部去掉外皮。
2.切段后用清水洗两遍，沥干水分备用。
3.干辣椒切段、蒜切片。
4.烧热油锅后，放入蒜片和干辣椒爆香。
5.绿叶类爆炒，要大火快炒，迅速炒熟的同时也避免营养成分的流失，还保持了清脆的口感。
6.这道菜只需要放1大勺的生抽、少许盐，味道清香咸脆，在临出锅前放少许醋，口感更好。
7.从清洗到爆炒，十分钟就做好的爽口菜，这个时节品尝正当时。
烹饪小贴士：
1、 菜苔的营养价值不可小看，都说“百菜不如白菜”，这二月的菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，其中50%可以变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、 红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。
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