情人眼里出西施，吃货眼里皆美食。大家好，欢迎大家看由田家小厨为您带来的今日美食推荐。今天的美食就是中国十大面条之一，从四川街巷走出来的当地特色小吃----担担面。
担担面是汉族特色面食。“中国十大面条”之一，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
现在小编教大家足不出户，自己动动手就能吃到这四川特色的美食。
主料：鲜面条，猪肉馅，芽菜
辅料：油，盐，辣椒面，糖，醋，酱油，芝麻，葱碎，芝麻酱，花椒粉，花生碎，鸡精，香菜，蒜碎
做法：1.锅中注入油，爆香葱碎
2.下入肉馅煸炒均匀
3.烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀
4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中
6.锅中注入有烧至6成热
7.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子
8.酱油 糖 醋按10；5；1的比例调拌均匀
9.把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉
10.取一碗加入适量的芝麻将 特质酱油 盐 鸡精 花椒粉 葱碎 蒜碎 油辣子成料汁
11.锅中注入水，烧开下入面条煮熟
12.料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开
13.将面条捞入汤碗中
14.浇上肉末臊子，加入花生碎
15.用香菜点缀一下即可（自己在家做也可以加点青菜也不错，调料可以根据自己的口味来添加）
烹饪的技巧
1、重中之重是肉臊的作用，如果没有这个，那么这个就是不是担担面，是扯蛋面。
2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。
3、好像记得比较正宗的做法是单独炒肉臊，不过我喜欢和芽菜炒在一起，感觉让芽菜受热后香味更突出，那个味道我觉得比分开吃的要强一些。
过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。其特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。
掌握了这么一套完整的新技能之后，我需要做的就是动动手，让自己和家人一起享用这道美食吧。
