辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。湖南主要盛产一种小米辣，小米辣也叫朝天椒，用刀剁碎了以后加盐、大蒜、生姜搅拌，放坛子里里腌制几天后，就成了色香味俱全的剁椒。
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种辣椒制品，又辣又咸，剁椒属于湖南的特色食品，可以单独当做一种菜肴使用，也可以作为辅料制作其他菜肴，比如剁椒鱼头、剁椒肉丝、剁椒金针菇等等。
湖南的辣味和四川的不同，四川属麻辣，湖南的辣是一种单纯的辣味。不同地方因为地域土壤等原因，造成辣椒的口味也不尽相同。
剁椒的做法也非常简单。
1、朝天椒（如果没有可选用当地品种比较辣红色小辣椒）洗净，晾干，注意尽可能不要有水里面不然容易造成腌制过程腐烂。
2、将砧板、刀、坛子，所有工具洗净晾干，注意所有工具和容器都不能留有油和生水，也是为了避免后期腌制过程中腐烂。
3、将辣椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
4、将辣椒碎分次放入准备好的坛子中，分次分层放盐拌匀。
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵1-2天，然后冷藏保存，腌渍一周后后即可食用。
需要提醒的是，剁辣椒之前一定要戴好防护措施，手套、口罩之类，辣到手、眼睛将会非常难受。腌制过程中避免油和水的进入，否则容易造成腐烂发酸导致腌制失败。
夏季天气湿热，人体出汗较多，一般都会没有食欲，辣椒里面的维生素C含量较高，居蔬菜之首位，容易让人开胃。辣椒中维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量也十分丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
辣椒虽然开胃好吃，但过量使用容易危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病等。晚餐食谱：一小碟剁椒，淋上香油，一碗白米粥或者玉米粥，酣畅淋漓又养胃。
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