提起中国蛋糕品牌，你第一反应会是什么？“好利来”这个我们耳熟能详的名字，其连锁店遍布全国，拥有庞大的连锁经营体系。
多年来保持着良好的发展态势，稳居行业领军者的位置，产品质量被广大消费者信任，好利来信奉的是“天道酬勤”的企业文化，曾经是中国蛋糕市场的开辟者，并一跃成为中国蛋糕第一品牌。
可惜近年来，好利来的发展频频遭遇“滑铁卢”。那么好利来的兴衰史你又了解多少？哪些原因推动了它的发展，又造成了它的衰落？中国本土蛋糕品牌如何破局？
好利来的兴衰史“好利来”诞生于1991年，第一家蛋糕店开在四川雅安，而这家蛋糕店的起源，仅仅是因为罗红想要为他的母亲挑选到合适的生日蛋糕。
罗红是好利来公司的开创者，他的蛋糕事业，在这样温情的背景下诞生，以孝为始，而这决定了好利来“甜蜜、快乐”的品牌内涵，1992年，罗红在兰州开办了第二家分店，当时的经营模式是“前店后厂、现订现卖 ”。
由于蛋糕店的蛋糕款式新颖，品类众多，深受当地消费者喜爱，这家店作为中国第一家西饼专营店，为“好利来”品牌的树立奠定了良好基础。
罗红一路前进，在1999年在沈阳成立实业管理公司，专门对各地连锁店进行经营管理，好利来品牌的市场份额不断扩大，建立起庞大的经营体系，将总部设在沈阳，对员工实行统一管理。
多年的经营摸索，使好利来在2002年迎来了品牌的重大转折，罗红抓住了月饼与包装食品的市场机会，成立专门的食品工业园，用最现代化的生产模式，严格控制食品品质，“好利来”迅速跃升为国民青睐的品牌。
早在2003年，好利来便拥有了360家连锁店，月饼销量突破3.5亿元，并将总部迁至北京。
然而在蛋糕行业前景不错的当下，好利来却反而逐渐衰落，这个品牌也慢慢淡出大众视野。
仅2019年好利来便关闭了近300家门店。当年跟随罗红的“创始人们”纷纷“倒戈”，成立了其他品牌，瓜分好利来苦心经营的蛋糕市场，好利来的品牌热度急剧“降温”，那么是什么造成了眼下的困局？好利来还能复兴吗？
好利来衰落的原因好利来承载着国民的童年回忆，本来拥有着广大的客户群体，可是随着近年来蛋糕“新秀”的纷纷崛起，好利来明显有些无力招架，说到底市场竞争太过于激烈。
很多老客户因为有了更好的选择，面对一成不变的老品牌，转而去买别家的蛋糕。虽然在产品质量、管理模式方面，好利来都很先进，但在蛋糕款式、门店风格上却不见创新，品牌活力不足！
早在1999年，好利来便做了股权拆分，确立了“加盟制”，好利来的全国市场一分为六，六位创始人分管各自的区域市场。随着好利来品牌的不断壮大，创始人的意见也开始分化，2010年罗红打造的“黑天鹅”高端蛋糕亏损严重，为了品牌升级，2017年罗红再想重现“统一化”管理，在好利来推行同一套经营体系，已经阻力重重。
“原料差、售价高、产品品质不升级”，这是近年来好利来新老客户的普遍评价。好利来很早便通过HACCP食品安全体系认证，曾经以质量折服消费者，消费者对好利来品牌的信任度极高。
作为上世纪90年代新兴出现的食品，丰富了国民的生活体验，但这些年来，好利来在食品质量和口感上，并没有实际的提升，一直在“原地踏步”。
口味越来越差，价格却越涨越高，曾经的好利来作为全国知名品牌，在消费者心里的“好感度”日渐降低，客户流失严重，其他各路品牌崛起，逐渐占领市场。
而好利来的核心领导团队又出现分歧，这些都导致企业发展受阻，没有一个良好的战略指引，加之“西藏冒险王”的胡乱炒作，使品牌信誉度大大降低。
好利来的品牌突破之路首先严格把关蛋糕品质，做好产品升级，产品质量永远是品牌的关键。包括明星产品“半熟芝士”在内的所有甜品，在口感和花式方面，都做了精心设计，一经推出，便深得消费者喜爱。利用百分百纯乳脂，采用传统蛋糕胚，铺满了新鲜食材，配料健康可口，老少皆宜，食客们赞不绝口。
老品牌想要“保鲜”，必须“年轻化”，近年来随着消费者生活水平的提高，消费能力也在不断升级，竞争环境下如果不创新必将被淘汰。
好利来切合当下年轻人的需求，转变营销模式，开启“网红经济”时代，精心设计门店，装潢不再“老派”，华丽的店面，搭配精致的柜台、碗碟，刺激着消费者的食欲。
在对客户的服务态度上，再度升级，店员统一着装，尽量不背对客户，面对消费者的询问，耐心细致地进行讲解，并安排试吃环节，利于新品销售。
虽然人力成本相应提升，但有助于好利来品牌的口碑重塑和传播，根据地域差异调整门店经营战略，激发品牌活力，增强老品牌的影响力。
好利来一直坚持自主经营，在面对“一分为六”的分割挑战后，将全国一千多家门店的经营权，再度收口，实行统一化管理，各店产品质量在同一标准下把控。
好利来早期构筑的企业文化，是各门店及员工之间对好利来品牌认同感的坚实基础，通过品牌“软实力”再度提高好利来的市场占有率，也许打一个漂亮的“翻身仗”。
结语早在2015 年，中国人均烘焙食品消费量达到 6.6KG/人，这无疑是一个空间广阔、竞争激烈的市场。
好利来作为国货老品牌的代表，只有控制好物料和产品，才能塑造出好的品质，这是好利来开创以来就秉持的品牌意识。面对激烈的市场竞争，好利来有过辉煌也经历过低谷，作为中国人自己的品牌，保持良好口碑和高额销量，都需要长期积累。
新时代下人们的思维方式已发生极大的转变，面对追求“新鲜感”的消费族群，好利来唯有不断调整经营战略，在目前烘焙行业高度“同质化”的情况下，打出自己的细品分类，保证品牌差异化，使品牌不断焕发生机活力，方能赢得市场。
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