#中国地道风物#
在南方的水资源非常的丰富，再加上气候的原因，所以鱼资源也很丰富。在市面上常见到各种各样的鱼，其中有些还是北方地区较为少见，甚至是见不到的鱼类。
其实有些鱼类可不是土生土长的，它们是从国外引进来养殖的，还有一小部分则是人为培育出来。没错，就是像培育蔬菜、水果一样新培育出来的。
今天就和大家来介绍三种人为培育出来的鱼，它们在南方很常见也常吃，但却一种比一种奇特，第三种更是无法繁殖后代，在市面上还常冒充土鲫鱼卖，估计不少人吃过。
第一种：脆皖鱼，肉质结实、清爽、脆口，久煮不烂皖鱼就是草鱼的俗称，有些地方也叫它草鲩、白鲩、草青、草苞、混子等，它是我国家喻户晓的一种鱼，还和鲢鱼、鳙鱼、青鱼并称为四大家鱼。
而在广东地区有一种叫“脆皖鱼”的鱼类，它长得和草鱼没什么区别，但是售价却要贵上不少。像草鱼一般十块左右一斤，而脆皖鱼就要近20元一斤，价格足足贵上了一倍。
有些人会以为脆皖鱼是新品种的鱼，但实际上它也是草鱼，只是养殖方法不同而已。脆皖鱼就是草鱼喂食蚕豆长大的而已。
养殖过程大致就是把草鱼正常养到5-7斤重的时候，就给捞出来放到水库，或者是有活水、且水质高的水塘养殖。并且在养殖的过程中只是喂食蚕豆，这样继续喂养三个月以上，它的肉就变得脆起来了，吃起来清爽又脆口，久煮也不烂，因此得名“脆肉鲩”。
对于许多外地人来说，如果不认识它，把它当普通草鱼来烹饪，那就如同橡胶一样煮不烂，嚼不动，而且这种鱼一般两广地区才有，外地是难吃到的，但在当地却很受欢迎，许多人喜欢吃，到了春节期间更是许多家庭必买的一种鱼。
第二种：仙骨鳙，只长鱼头不长鱼身体鳙鱼也是四大家鱼之一，它的特点就是头大，因此很多地方叫它大头鱼，胖头鱼，或者是花鲢鱼。这种鱼最鲜美的地方就是鱼头了，常用来做成剁椒鱼头，或者是炖汤喝。
而仙骨鳙也是鳙鱼经过认为培育而成的鱼，据说是有人看到鱼被电以后会导致身体不再生长而产生的启发，然后就对鳙鱼在其幼鱼阶段进行特殊的电击，这样的鳙鱼往往就只长鱼头，而鱼的身子几乎不生长，从而导致它的头更大了，而鱼身子却很少，用通俗的话来说它就是一种“残疾鱼”，还是人为造成的残疾鱼。
别看这种鱼是鳙鱼的突变种，它看起来也有点恐怖，但是它的肉质鲜美。这种鱼还是食神蔡澜先生最喜欢的一种鱼，称它为“仙骨鱼”，并给它评价极高：“吃一口，肉幼细、清香，鲜甜，是天下之绝品”。
在广东、广西、湖南和福建等地方，仙骨鳙还是比较常见，它也主要是供酒店和饭店，而在北方地区就很少见了。有些第一次见到的人都会被它的样子吓到而不忍心吃它。
第三种：湘云鲫，人工培育的三倍体鱼，生长快却无法繁殖后代湘云鲫在民间多叫它工程鲫，它长得和鲫鱼非常的相似，但是个头往往要大得多。湘云鲫是我国的科学家们运用细胞工程和有性杂交相结合的生物工程技术而培育出来的三倍体新鱼种。
这种鱼因为生长快、抗病性强，耐低温，且食性广，产量高，所以在南方地区推广养殖多年，目前市面上所见到的鲫鱼基本都是湘云鲫。
大家也知道土鲫鱼的个头不大，生长也很缓慢，三年长不到2两种，可是鲫鱼的肉质很鲜嫩。湘云鲫在继承了鲫鱼肉质鲜嫩的优点以外，它还有生长快、个头大，且出肉率高的特点。因为湘云鲫具有性腺不发育的特点，也就是说它不能繁殖后代，生长速度就要比鲫鱼快好几倍。
有些商贩为了把它卖更高的价格，也会把一些不太大的鲫鱼冒充成为野生土鲫鱼来售卖，如果不是很了解的朋友就容易上当受骗。正是由于鲫鱼和工程鲫太相似了，好些钓友也未必分得清楚。其实钓友常钓到的一斤以上的“大板鲫”，多数都是工程鲫。
写在后面这三种人为培育出来的鱼类，一种的肉质如同橡胶一样怎么都咬不烂，一种却只长头部不长身子，身体气短无比。
还有一种生长快却性腺不发育，真的是一种比一种奇特。但是在南方地区，这几种鱼都很受欢迎，尤其是前面两种是获得了不少食客的青睐。
各位朋友，你们吃过吗？最爱吃哪一种呢？欢迎大家留言讨论！
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