冷水和面:冷水和面就是面粉加入30℃以下的水调制的面团特点是结构紧密韧性强,面团色白,有光泽,成品爽口有劲用途以水煮品种为主,如面条,水饺,馄饨500g面粉的用水量在200到300g之间,夏季面粉含水量高,掺水要少;冬天则较干燥,掺水较多水饺面团面粉与水的比例原则是2:1,下面我们就来说一说关于和面的最好方法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

和面的最好方法(和面的好方法有哪些)

和面的最好方法

冷水和面:冷水和面就是面粉加入30℃以下的水调制的面团。特点是结构紧密韧性强,面团色白,有光泽,成品爽口有劲。用途以水煮品种为主,如面条,水饺,馄饨。500g面粉的用水量在200到300g之间,夏季面粉含水量高,掺水要少;冬天则较干燥,掺水较多。水饺面团面粉与水的比例原则是2:1。

温水和面:温水和面是利用50℃到60℃和面粉调制而成的面团。特点是具有一定的韧性和粘性,富有可塑性,制作的成品不易走样,面团色白偏暗,稍有光泽,成品软糯。适宜做花色蒸饺,家常饼,葱油饼,馅饼,烧卖等。

热水面团:热水面团是用超过65℃的水和面粉混合调制的面团,常用的是85到100℃的水。特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗,无光泽,成品口感糯。适合做蒸饺,烧卖,锅贴,春饼等。

热水和面所用的水温度高,和面时无法用手直接操作,一般是把面粉置于面板上或放入盆内,一边浇水,一边用擀面杖进行搅拌,直至搅透,热水要一次加足,使面粉颗粒吸水均匀。

面粉烫好后要摊开,散发热气,撒上少量冷水后进行揉面。热水面团不适合长时间饧面。

以上方法揉面都很好。