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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
有一回在外面和朋友喝一泡坑涧肉桂，他表态说为什么这茶不够香。
当时认真再闻了一遍盖香后，没发觉到异样。正常的坑涧茶香气就是这样清幽的，不浓烈。
如果你想要喝香气浓点的岩茶，那得选岗上的茶。像开山坪，天心岩，大王峰这类山场出来的肉桂，茶香会更加浓郁。
然后，朋友就提了标题里的那个问题。为什么说岗上的岩茶更香，而坑涧的茶反而香得细幽？
这说来话长，要从岩茶的山场环境说起。
《2》
岗上茶，也就是产在在向阳面山场的岩茶。因生长过程中接受到的光照时间长，所以茶青鲜叶内部积累的芳香物质越充沛。
反之，坑涧茶的生长，受到地形环境的影响，晒不到太多的太阳。清凉型的小气候环境里，空气内的湿度含量高。因此，鲜叶原料内的高香型芳香物质，含量不高，成品茶的香气代表，多是茶香细幽、 绵长的款型。
茶树作为植物，具有趋光性。近水楼台先看月，向阳花木易为春。
在光照温和、温度适宜等条件下，茶树能通过光合作用源源不断的产出能量，提供植株的生长所需。
这部分能量在植物的体内经历一连串的复杂反应和“消化吸收”后，能将光合作用生长出来的简单物质，转化成复杂的物质。
有的变成了糖类，有的转变成香气物质，散布在茶树的花瓣、芽头、叶片、茎条上。
从最初的源头看，茶叶的香气，来源自光合作用，以及后期制成加工时的香气转化。
至于说，茶树上挂满了青苔，种出来的岩茶吸附到“苔藓香”的说法，那就是基本的生物常识都搞错啦。
回到正题，接着聊岩茶的香，聊肉桂的香气。采茶时将达到开面要求的肉桂鲜叶采下，（岩茶的采摘标准为主芽梢的2-3叶或3-4叶，按品种的差异性，肉桂适宜小至中开面采摘，采2-3叶），凑近一闻能闻到偏“青”的新鲜茶香。
等经历摇青、做青、炭焙等多道工序后，岩茶内部的香气物质，发生了转变。呈现出最终的成品茶时，就是岩茶的花香，果香，焦糖香等。
武夷肉桂的茶香很特别，香不过肉桂，在不少盘点中国X大最香的茶叶里，总能上一回榜。
据资料显示，武夷肉桂内所含有的芳香物质中，香气成分以醇、酮、酯、醛类等化合物为主。其中，正辛酸、香叶醇、吲哚等香气分子，构成了肉桂的独特茶香，使得它在众多岩茶内，香气颇有亮点。
但从香气的起源看，除去工艺和品种特征上的影响，山场的出身环境决定了岩茶的茶香类型!
《3》
提到岩茶的山场，“三坑两涧”无疑是其中的翘楚。
三坑，牛栏坑，慧苑坑，倒水坑。两涧，流香涧，悟源涧。
从名字上看，三坑两涧都属于“坑涧型”的山场。
以全网红遍的牛栏坑举例，按地形看，它是一条狭长山沟，沟里有小溪贯穿而过。
从入口的凉亭那走进去，仰起头看，两侧的山壁上方分布着很多树，大概有樟树，松树等，能遮阴。将视线往下拉低，能看到磊石砌起来的盆栽茶园，里面种了不少的茶树。当然，这其中大部分是肉桂，其余的品种，比较少。
生长在牛栏坑内，由于小气候环境独特，两侧的丹岩经过风化后，能提供天然的矿物质养分，土层疏松，具备茶树先天生长所需的“烂石”优势，能为肉桂的生长和发育，提供优渥的给养和气候。
可见，牛栏坑肉桂，作为“坑涧茶”的典型代表，它的香气就是走幽的。清晰的桂皮香、花香，藏在绵柔的汤水里，每尝一口茶汤，都能感受到满满的桂皮香风味。香气持久不易散，连回味里的香气也能聚成一团。
因为区域小气候环境的特殊性，“牛肉”的鲜叶内积累的茶氨酸含量高，滋味清甜，内内含物质丰富。所以，正正经经的牛栏坑肉桂，在喝茶时能感受到清爽、爽口、细幽的滋味，这是它的山场特色所在。
若是遇到香气特别冲，高香腻人，霸道煞口的情况，那十成就是遇上的“假牛肉”。
而正岩山场内，岗上茶的代表，其实从名字上也很好区分。
武夷山的地形地貌复杂，山场分类更是有特别多的讲究，像之前的文章里提到的36峰、72洞、99岩，若是逐一的数过去，哪怕记忆力再好，单是靠死记硬背，很难全部认清。
但，从众多山场的命名上，能找出规律所在。一般以**岩、**峰、**石、**坪取名的山场，大多是向阳型的，日照时间相对长，具有典型的岗上茶特征。
像是马头岩里的开山坪，顺着石阶一路爬上马头岩时，爬到最顶部的时候，面前会忽然豁然开朗，因为视野的前方有一片开阔的平地。
那片平地，据说是当年开山种茶的起始区域，所以特意取名为“开山坪”。
从地形地貌上看，坪的地势开阔，像是群山内的“鞍部”，夹在两处山顶之间，像是马鞍那样的平坦，视野无遮拦，坦荡荡。
因此，开山坪的那片山场，茶树接受到的日照时间长，更具有高香特点，滋味浓烈。
开山坪马肉，杯盖香上往往桂皮香霸气外放，一点不含蓄，风味张扬而又凌冽。
对比过牛栏坑和开山坪（马头岩），岗上的茶更香，坑涧的香气细幽，区别一目了然。
《4》
喝岩茶时，香气高或者茶香高长，是常常挂在老茶客嘴边的话。
既然说到了岗上出来的岩茶，香气高。但正宗的坑涧茶，不霸气，香气细幽。
那到底，所谓的香气高长，香气细幽等这些术语，说的又是什么情况呢？
高长，是讲茶香高扬，并且持久。
细幽，指香气雅致，茶香幽幽。
但需要区别的是，假若是在正岩的产区范围内，哪怕是“岗上茶”香气虽高，但不会达到香气冲人，茶香闻起来冲鼻的程度。
因为在正岩的大环境下，生态好，树多，云雾多，漫射光多，哪怕是岗上的茶树，接受到的日照会比坑涧茶长，但也不会生出变态冲人的香。
除非是外山出来的茶，长年被太阳狂晒，才会生出香到冲人的香。
通过茶香识别岩茶的优劣，不能看香气越高越好，得看茶香是否细腻、持久，香气是否落水。
如果单独是闻起来香到变态，但汤水尝起来味薄，不清爽，也不到什么茶香，没有唇齿生香的感觉，那这种茶的山场，肯定不佳。
《5》
岩茶里，岗上的茶更香，坑涧的茶香气细幽。
这是认清一泡岩茶山场的基础点。
正岩茶里，不论是岗上茶，还是坑涧茶。它们的香气，香得各有特色。
不过要留意，正岩坑涧茶的香气细幽≠香气寡淡，或者是不香。
认清这点，在喝武夷岩茶的山场时，才不容易踩到雷区。
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