虎皮鸡爪，在我们家大受欢迎，大人爱吃孩子更爱吃，我经常在网上买，奈何价格太高了，一袋二十多块，里面才5个，不怎么划算。一直以为虎皮鸡爪做法比较复杂、比较麻烦，这几天我才知道，原来做法如此简单。
尝试着自己在家做了一次，结果就成功了，个个都是起虎皮的状态，而且特别酥烂，几乎一吮就脱骨了。
而且自己做，做出来的也更放心，毕竟自己处理得更干净，食材更卫生，价格更划算。
但是不少人做虎皮鸡爪，做出来却不咋地，不软烂就算了，还没有虎皮的纹路，看上去没什么食欲。其实在做虎皮鸡爪时，有一步是非常关键的，今天我们来看看广东阿姨的做法，个个酥烂起虎皮，一吮就脱骨。
配方：1斤鸡爪、葱姜、干辣椒、黄豆酱、盐、白糖、生抽、老抽、米醋
1、鸡爪子洗干净之后，放在锅子里，然后往里面倒上充足的冷水，再扔几片姜片进去。大火烧开之后，再炖上几分钟，焯一下水。
2、把鸡爪子捞出之后，用温热的水冲洗2遍，接着再用厨房纸把水分擦干。要注意哦，鸡爪表面的水分，一定要完全晾干或者擦干，不然一会儿炸的时候，很容易溅油。起锅烧油，烧热到油温6成时，就可以下入鸡爪子了。
3、小火慢炸，不要太着急了，一定要把鸡爪子炸透。趁着炸鸡爪的功夫，我们准备一盆水，往里面加上适量的冰块，这一盆冰水可有大用处。等鸡爪炸到金黄色以后，就可以捞出了，迅速放入冰水中。
4、把鸡爪放在冰水里浸泡1——2个小时，多做浸泡这一步，鸡爪才可以起虎皮，这一点切记。泡好之后的鸡爪，我们把它的指甲给剪掉，一定要这个时候再剪指甲，提前剪的话很容易脱皮。
5、下面把锅内的油倒出来一些，留下底油就行，放入葱姜和干辣椒爆香，然后再来2勺黄豆酱，炒香之后把鸡爪倒进去，翻炒均匀。接下来再加上1勺生抽、1勺老抽、少许盐、少许白糖，炒匀之后加上没过鸡爪的开水。
6、盖上盖子开始炖，大火烧开之后，再用小火炖1个小时，最后大火收汁就可以了。
虎皮鸡爪要想酥烂起虎皮，一吮就脱骨的话，关键1步要记住。这一步就是，在鸡爪炸好以后，一定要迅速放在冰水中，浸泡1个小时以上。
