有没有感觉每次吃炒茄子都是在吃油？没错了！
茄子真的超级吸油！
茄子的果肉组织很疏松，在显微镜下看，就像一块大海绵。
不信，看看茄子的果肉组织在显微镜下的样子。
茄子薄壁组织显微图片
图片来源：《Contrasting effects of high-pressure-assisted freezing and conventional
air-freezing on eggplant tissue microstructure》
海绵的特点是什么？吸收能力特别强！
于是，煎炒焖炸的时候，烹调油、调味料都很容易吸附在茄子果肉上。
有做菜经验的朋友一定知道，做茄子特别费油。
烧半斤茄子用掉 30～40 克烹调油，是常有的事儿。
有吃菜经验的朋友也一定知道，茄子特别吸味。
炸茄盒、煎酿茄子、鱼香茄子、肉沫茄子、油焖茄子……不少好这一口的人，根本抵挡不住厚实、咸香、油润的「茄式诱惑」。
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但这样一盘油汪汪的菜肴，增加四五百千卡的热量，轻而易举，实在是增肥利器。
要知道，茄子本来可是特别利于减肥的一种蔬菜啊。
茄子有三低，适合减肥时吃
1. 低脂：100 克茄子的脂肪还不到 1 克。
2. 低糖：茄子中的碳水化合物也只有 5% 左右，这让 100 克茄子的热量只有 25～30 千卡
3. 低调：茄子本身寡淡不抢味，只要会调味，茄子就能最大程度上凸显你想要的滋味。
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这些特点，加上茄子富含果胶类膳食纤维，能延缓食物消化速度，提供一定的饱腹感。
所以，茄子真的非常适合减肥人士食用，前提是，烹调时不加入过多的油脂。
同时，茄子里丰富的钾、一定量的钙，以及花青素等类黄酮物质，也对身体有一定的好处。
茄子怎么选
茄子是菜场的常驻嘉宾，数量不少，样式也很多，长的、短的、圆的、紫的、绿的、白的，它们有啥不同吗？
1. 茄子与茄子略有不同
不同颜色和形状的茄子，分属不同的品种，整体上营养素含量差别并不太大。
如果一定要区分一下营养优势，那么：
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紫色茄子，维生素 A、钙、胡萝卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高；
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白色茄子，膳食纤维和钾含量更突出；
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长茄子的果肉更松散，相比较而言，圆茄子就更扎实致密一些。
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2. 要不要去皮吃？
有人说：吃茄子一定不要去皮，因为茄子皮里有抗氧化的花青素。
另有人说：还是要去皮，万一农药残留超标呢。
去不去皮，完全可以根据个人喜好来。
茄子表面光滑，只要认真清洗过，无需担心农残问题。
茄子皮里的花青素的确有抗氧化的功能，但这不代表吃点茄子皮就真能抗衰老了。
不喜欢吃茄子皮的朋友，大可以削皮再烹制。
喜欢吃茄子皮的朋友，也放心吃，不必过分追求所谓的保健功效就好。
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3. 茄子能不能生吃？
有传言说：生吃茄子能帮助降血压，还能把胃肠里大量的油脂吸走。
还真不建议生吃茄子。
一方面，和其他蔬菜水果比起来，茄子里并没有能帮助降血压的特殊成分。也不是说茄子的结构疏松，到了肚子里，也能吸掉我们的脂肪。这么想，未免把人体想得太简单。
另一方面，茄子里有茄碱（龙葵素），就是发芽土豆里产生的那种有毒物质。虽然正常成熟的茄子中含量并不多，但是生吃中毒的风险会稍高一些。
更关键的是，茄子生着也不好吃啊！
综上，就不要生吃茄子了。倒不如按下面这个菜谱试试。
少油又美味的茄子做法
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推荐一种少油味道好的做法。
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将茄子洗干净之后，切成长条或方丁；
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隔水把茄子蒸熟，沥净多余的水分；
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调一份基础酱汁，蚝油、少许酱油、香醋、芝麻油或者适量的芝麻酱混匀，再根据个人喜好，搭配蒜泥、葱花、香菜碎、花生碎等配料，一起做成调味料汁；
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把调料汁倒在蒸好的茄子上，用筷子搅拌均匀。
然后，就可以大快朵颐啦！
这种做法，简单好操作，又清爽不油腻。
总的来说呢，茄子少油少糖不抢戏，只要做法恰当，又美味又不担心会发胖。
而且，它还是一种能让人开心的食材。
不信，你大声叫它的名字试试看。
本文经由复旦大学营养学硕士、注册营养师 李靓莉 审核
责编：大树真好
作者：郑飞飞
封面图来源：123rf.com.cn 正版图片库
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