伴随着自助餐的兴起，海鲜自助，披萨自助，牛排自助，饺子自助，烤肉自助，火锅自助，素食自助，大骨头自助，等等各种形式的自助如雨后春笋般兴起于大街小巷。
这些自助以低于市场价的低廉价格，多样的菜品，吸引了我们的眼球和胃。它们让我们觉得，与其自己花钱去买东西回家做着吃，不如来自助餐厅搓一顿的感觉，真的可以说是物美价廉了。
就比如说是骨头自助，很多人被39元的自助价格所吸引，甚至是慕名而来。因为在猪肉价格上涨的时候，很多人都会算一笔账，排骨现在都28元一斤，一个人怎么不得吃两斤以上，哪怕只吃一斤也是划算的。关键是还不用自己回家洗，做，简直就是太划算了。
但事实果真如此吗？如果真像我们想的这样，那老板岂不是要赔钱了？毕竟除了食材本身的费用，老板还要额外的支付出水电，房租，还有人工等等成本费用。
但既然骨头自助满大街地开，显然是有着它自己的利润空间的，并且利润还不可能低了。所以，这又是为什么呢？
之前和在39元骨头自助里当服务员的亲戚聊过，突然间觉得恍然大悟。今天老于就和大家一起讨论一下，大家看看对不对。
28元一斤的排骨，基本算得上是精品排骨了，大多都是肋排中比较好的部位了。而骨头自助，肯定不会用28元一斤的排骨。
骨头自助，用的大多是脊骨，或者是扇子骨。肋排基本上是没有的，偶尔挂上一星半点的，那就了不得了。
而脊骨和扇子骨都是骨头中最便宜的部位了，肉多，骨头少。但是却没有肋骨的那种软嫩与肉香，在口感上会略差一些。
更重要的是，对于我们比较感兴趣的大棒骨，这更是不可能的事了！要知道，我们吃大棒骨，主要是为了吃它里面的骨髓。插上一根吸管，往嘴里一吸，香美的味道瞬时间撬开味蕾，简直就是人间美味。
但问题是，棒骨里骨髓的量是有限的，指着吃骨髓吃饱了，那老板就该哭了。
所以，对于这种大棒骨，基本上是会在我们一而再，再而三地催促下，老板才会象征性地给我们上一点。更有的店，甚至自始至终都不会给上。
综上所述，脊骨，扇子骨肉多，很容易就会吃饱。并且这些部位的骨头价格便宜，所以骨头自助在原材料的成本上就省下了一笔。
二，骨头来源不同。按照一个是零售价，一个是批发价来算，骨头自助的进货价肯定是便宜的，但这却不足以能够撑得起骨头自助的利润空间。
所以，很多骨头自助就将目光落在了冷冻骨头上。这些冷冻骨头主要是来源于国外进口的，价格要比新鲜骨头便宜的多得多了。
因为生活和饮食习惯的不同，很多外国人只喜欢吃那些肉多的骨头。甚至他们对像骨头，猪蹄这类的肉食品的需求很低。同时，它们地广人稀，畜牧业发达，能够实现大批量的养殖。所以，这一切就造成了肉类，骨头类的价格便宜。
所以，我们并不能说进口的冷冻骨头就不好，有很多并不一定就是“僵尸骨头”，它们只是因为在运输途中经过了冷冻储存而已。
但不得不说的是，冷冻骨头的确没有新鲜的骨头好吃。它的肉质比较柴，没有新鲜骨头那般鲜嫩，并且缺少一股排骨的肉香味。
而骨头自助里，老板为了提高这些骨头的鲜美味道，一定会加入大量的大料，或者调味品。其中，高盐是肯定的了。
吃了偏咸的骨头，此时，清凉爽口的饮料很显然就非常有必要了。尤其骨头自助里的饮料都是免费的，那肯定就要多喝几杯了。
但这些饮料往往都是自己调制的，甜度超级大，十分的甜腻。不用喝几杯，就觉得饱了。而对于骨头自助里的主角——骨头来说，这就吃得少了。所以，这也是老板们压缩成本，提高利润的一种方式。
骨头自助，除了要骨头敞开吃以外，还要伴随着一些其他的小菜，零食，甜点，等等。但这些小菜不可能是什么高档菜品的，猪耳朵拌黄瓜，炸鸡米花，炸鸡柳，等等。
并且这些小菜里的油水很大，并不是单纯的凉拌，还加入了一些辣椒油，或者是食用油等。所以，根本无法在吃骨头的时候，起到解腻的作用，反而吃一些就饱了。
就连甜品，也都是一些超级普通的小蛋糕。色素，甜度超级大，奶油也比较腻。所以，这些东西会帮我们起到填饱肚子的作用，以至于少吃了好多骨头。
这样算下来，一顿看似便宜的骨头自助，其实也吃不了多少骨头，也并不便宜。你又是怎样认为的呢？欢迎把你的观点留言给老于哦！
,
