一、原料准备
1.牛腩600克用冷水浸泡半小时，洗去血水切成3×4厘米大块。
2.土豆400克去皮洗净切成滚刀块。
3.大葱10克切段，生姜10克切片，小干辣椒5克切成丝一起装盘备用。
4.花椒5克、八角5克、豆蔻4克、小茴香4克、白芷4克、桂皮4克、草果4克、砂仁2克、丁香1克、香叶1克备用。
二、菜品烹饪
1.锅中注入1500毫升凉水，放入牛腩，放入10毫升花雕酒、姜片和大葱段大火烧开后撇去浮沫捞出牛肉装盘，原汤倒入白钢盆中备用。
2.锅中倒入20克花生油烧至四成热，放入50克白糖小火熬成红褐色。
3.倒入焯过水的牛腩翻炒均匀，裹满糖色，放入葱姜和辣椒炒出香味。
4.倒入煮牛肉的原汤大火烧开，放入10克老抽、20克生抽、20克郫县豆瓣酱、10克排骨酱、10克海天黄豆酱.放入2克盐和1克胡椒粉，将香料洗净一起装入圆形白钢香料漏盒再放入锅中。连汤带肉一起倒入高压锅，插电后将时间设为15分钟。
5.到时间后放气开盖，连汤带肉一起倒入锅中，放入土豆大火烧开，转小火慢炖。
6.土豆炖熟后，开大火将汤汁收浓关火，倒入白煲中，撒上葱花即可。
三、菜品特色
色泽红亮诱人，牛肉口感筋道，不柴不硬，土豆形状完整，口感软糯香面。汤汁酱香浓郁，鲜咸香辣微甜，口味丰富，香飘四溢。
四、操作要点
1.香料装入漏盒之前一定要先用清水洗去表面浮灰。
2.牛肉焯水一定要冷水下锅才能把内部的血水逼出来，去掉腥膻味。
3.撇去浮沫的煮牛肉原汤留着炖牛肉，味道会更加鲜美。
4.熬糖色时一定要用小火慢慢熬，千万别熬糊熬过了，否则会有焦糊味。
5.用高压锅压牛肉时间不能太长，不能把牛肉压得太烂，后期还要和土豆一起再炖煮，压太烂了就会失去了筋道的口感和浓浓肉香味。
