芋丸的做法有很多，和当甜品的芋圆所不同的是，芋丸更多的是搭配肉菜烹制，可蒸可炸，芋香和肉香缠绕交织在一起，软糯香甜，吃起来别有一番滋味。今天分享的这道包心芋丸，外皮软糯，内馅香嫩，再配上紫菜的鲜甜，一家人都会吃得很满足！
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 芋头 250g
- 前腿肉 100g
- 木薯淀粉 40g
- 玉米淀粉 10g
- 紫菜 3g
- 小葱 1根
- 生姜 1片
- 生抽 2g
- 盐 1g
做法步骤
1、芋头洗净，切成小块。 南方的香芋（荔浦芋头），北方的芋艿等品种都可以。或者用山药、番薯等来代替芋头，也是ok的。
2、冷水上锅，水开后大火继续蒸约20分钟蒸熟。
3、生姜切末。
4、倒入20g温水中，泡约5分钟，调成生姜水去腥用。
5、前腿肉细细剁碎。 也可以用虾肉、牛肉等代替。
6、小葱切花。
7、把葱花加入肉糜中。
8、倒入2g生抽和调好的生姜水。 如果不喜欢吃生姜，可以在倒之前把生姜末滤掉不用。
9、蒸好的芋头用筛网擀压过筛，得到细腻的芋泥。
10、芋泥加入40g木薯淀粉和10g玉米淀粉。 不同植物淀粉的特性不一样，木薯淀粉是主要食材，尽量不要替换。玉米淀粉的加入可以改善芋丸的口感和有助于成型，可以换成土豆淀粉或者豌豆淀粉。
11、用手揉成光滑的面团。
12、分成25g左右一个的小剂子。
13、按扁后包入适量肉馅。 馅料可以根据自己的喜好自行搭配，比如豆沙馅、芝麻馅等都可以。
14、收紧封口，按捏成圆球状。 因为没有加面粉缺乏筋度，所以要尽量用按压、捏紧的方式团成圆球。
15、烧一锅水，水开后转中火。
16、轻轻放入芋圆，中火煮约15分钟。
17、等芋圆全部浮起后，加入紫菜和盐。 还可以加入虾皮、干贝丝等调味。
18、出锅，开吃！
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