润皮肤防老化，保护血管的油
一日三餐食用油的选择，有非常大的学问。从健康的角度考虑，从营养合理方面考量建议，在油脂摄入量适宜的前提下，应尽量减少动物性油脂的摄入。下面介绍一些常见的植物油。
【豆油】
豆油是最常用的烹调油之一。豆油较其他油脂营养价值高，我国各地区人民都喜欢食用。豆油含有较高的亚麻酸、维生素E及丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心脑血管疾病。豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。
一般人均可食用豆油，豆油含磷脂较多，用龟肉和肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道。如果在豆油加热后投入葱花和花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。
橄榄油富含多种维生素，所以橄榄油在美容领域的运用很广泛。橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸可以降低高密度脂蛋白。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体食用的油脂，具有非常高的营养价值。橄榄油所含的抗氧化成分可以预防许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常好，很适合各种人群食用。
橄榄油带有橄榄果的清香，特别适合凉拌，也可用于烧、煮、煎、炸。橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量就比其他的油少。因其中的果味易挥发，保存时忌与空气接触，忌高温和光照，且不宜久存。
【核桃油】
核桃油富含的不饱和脂肪酸最高可达92%，其中人体必需脂肪酸的含量达7.9%，是自然界中亚麻酸含量最高的植物油脂。同时，核桃油中的磷脂含量丰富，能增强细胞活性，促进儿童神经系统骨骼和大脑的发育。并且核桃油所含的多不饱和脂肪酸比例与母乳相似，极易被人体吸收。
核桃油中的天然抗氧化剂可以促进骨骼生长，保持骨密度，预防骨质疏松，对于胎儿早期的身体发育也有保健作用。此外，核桃油可以改善消化系统功能，有助于减少胃酸等。
核桃油可作为日常烹调的食用油，尤其适合孕妇、儿童和老年人。
【红花子油】
红花子油营养价值非常高，是已知的食用油中含亚油酸最高的。红花子油能起到防止人体血清胆固醇在血管壁沉积，防治动脉硬化及高胆固醇症的医疗保健效果，有血管清道夫之称。
在医药工业上，红花子油可用于制造益寿宁等防治心血管疾病及高血压和肝硬化等疾病的药品。此外，红花子油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等成分，所以被誉为新兴的健康油和健康营养油。
红花子油可作为日常烹调的食用油，尤其适合患高血压、高血脂、高胆固醇的三高人群。
【茶子油】
茶子油和橄榄油的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分都极其相似，其中饱和脂肪酸的含量不足10%，另外，茶子油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶苷，对降低胆固醇和抗癌可能有益。茶子油可作为日常烹调的食用油，尤其对老人和青少年及产妇均有保健作用。
【棉子油】
精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6%~24.8%，硬脂酸1.9%〜2.4%，油酸18.0%〜30.7%，亚油酸44.9%~55.0%。精炼后的棉子油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉子油含有大量人体必需的脂肪酸，人体消化吸收率为98%，因为棉子油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康，所以最好与动物脂肪混合食用。棉子油适合各种人群，多用来制作调和油。
【芝麻油】
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料所制取的油品。无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0%〜49.4%，亚油酸37.4%〜48.4%，花生酸0.4%〜1.2%，芝麻油的消化吸收率达98%，芝麻油不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素K和亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，保持青春。
芝麻油是食用品质好和营养价值高的优质食用油，适用于各种人群，不适用于煎炸，以凉拌和做汤为宜。
【玉米油】
玉米油和一般常用油相比，不仅营养丰富，富含维生素E和人体必需的不饱和脂肪酸，而且易于消化吸收。经动物和人体实验证明，玉米油的消化吸收率在97%以上。特别应该指出的是：经常食用玉米油，对调整人体血液中胆固醇含量有一定作用。亚油酸能降低胆固醇和低密度脂蛋白的含量，这是众所周知的，而玉米油不但含亚油酸较高，并含有其他功能成分。
玉米油是一种由玉米胚芽提取的优质食用油，而且其天然抗氧化性和稳定性相当好，耐煎炸。用玉米油和葵花子油煎炸面食的结果表明，玉米油煎炸品的储存期吏长，风味稳定，氧化较慢。玉米油适用于各种人群，可用来煎炸食物，也可用来制作调和油。
【植物调和油】
调和油是由几种烹调油经过搭配调和而成的，植物调和油多以玉米油、葵花子油、花生油、菜子油和大豆油等多种植物油为原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地帮助平衡人体所需的膳食脂肪酸，尤其值得称道的是，这种调和油保留了花生油和芝麻油等油种具有的特殊芳香，炒菜时色香味俱佳。对大多数人来说，吃脂肪酸配比合理的调和油是一种既健康又实惠的选择。
调和油的营养价值因原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有良好的稳定性，且价格合理，最适合日常炒菜。调和油适合于任何人群，蒸、煮、炒、煎、炸食物都可以。
营养学家研究发现，不同的食用油，它们的营养元素的侧重各不相同，消费者应该根据各自的身体状况和生活方式进行选择。
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