今天是二十四节气中的：惊蛰。“蛰”有“蛰伏”、“潜藏”的意思，这一节气春雷乍响，惊醒冬眠的动物，万物复苏、春回大地，是一个相当重要的节气，自古以来我国人民将其看做春耕开始的时节。
「惊蛰」养生要点
惊蛰一至，阳气加速升发，气温开始回暖，人体也顺应自然开始复苏，为调动体内阳气、顺应阳气升发，要适当进行如慢跑、八段锦等和缓的运动，动则生阳；
而由于人体的肝阳之气也随着阳气升发，如果阴血、阴液相对不足，就容易出现虚火上升、燥的症状，因此，我们要注意情绪的调控，消除怒气、早睡、少量吃酸的食物以养阴。
除了运动以及情绪调节，我们还有一个好方法来帮助升阳以及养阴，就是吃芽菜。
01
春天为什么要吃芽菜？
✔ 取其生生不息之气，有助于阳气的升发
植物的胚芽是植物的“性器官”，是植物的生命之源，植物就是慢慢从这颗小种子、这棵小苗成长的，因此，芽类植物都蕴含着生生不息的生长力量。食用芽类植物，顺应这股生长的作用，有助于阳气的生长；此外，豆苗、春笋、花生芽、韭菜、豌豆尖等等，作用都是一样的。
✔ 取其鲜嫰多汁，有助于润燥以降虚火
阳气、肝气升发都属于阳热的性质，阴液不足，就会导致阴阳不平衡，虚火上炎，让我们春天容易出现长痘痘、口腔溃疡等的燥热的症状；而各种芽菜此时正鲜嫩多汁，除了味道好，更可以滋养我们的阴液，同时养肝护肝。
另外还有微微清热的功效，应对春天的虚火，现代药理学认为芽菜具有丰富维生素，更适合春天食用，可谓应时令、按季节，到什么时候吃什么东西，“不时不食”。
02
黄豆、绿豆、黑豆，怎么选？
豆有五色，中医认为五色各入五脏，对相应的脏腑会有食补的作用，大家可以根据自己对身体的判断去选择。
①黄豆芽
黄色入脾，黄豆味甘、性温，可以让脾胃、肠道舒畅，利水消水肿、解毒，而黄豆芽也是取之通畅脾胃的功效，在这几种豆芽里补脾的功效是最强的，适合脾虚有湿、脾虚水肿的人食用。
②绿豆芽
青色入肝，绿豆味甘、性寒，可以清热解毒、利水消水肿，而绿豆芽的功效也是取之清肝火的功效，这几种豆芽中，绿豆芽清热解毒的作用最强，适合体热的人使用。脾胃虚寒的人建议少吃，或者配搭温性的食物一起吃，如牛肉、韭菜、生姜丝、辣椒等等，这些食材搭配还能去掉豆芽的豆腥味。
③黑豆芽
黑色入肾，黑豆味甘、性寒，五色豆中唯有黑豆入药，可以利水消肿、去风热、活血解毒，《本草纲目》中提到，黑豆加盐一起煎煮，能够补肾，多吃可以让肌肤红润、头发变黑、精神也变好。而黑豆芽也是取之入肾而补肾利水的功效，但是在食材中比较少用。
此外，黑豆的皮我们也叫乌豆衣，也有养血祛风、乌发生发的功效。
④赤小豆芽
红色入心，红豆味酸、甘、性平，可以利水消水肿、排脓肿，而赤小豆芽也是取之清心火的功效，但是在食材中比较少用。
⑤白豆芽
白豆也称为眉豆，白色入肺，白豆味甘、性平，可以补五脏、调和脾胃，白豆芽也是取之补肺且益脾胃的功效，但是在食材中比较少用。
03
自发豆芽小攻略
下面以绿豆芽为例，我们来讲一下如何发豆芽。
材料：绿豆100克、纱布一块、蒸笼或其他透气容器一个。
选豆
选豆关系到发的豆芽质量，因此要将有虫蚀的、黑色的、颗粒不饱满的挑选出来。
泡豆
绿豆洗净，放入干净无油的容器中，水加没过绿豆以上一个手指左右的高度，隔夜泡水；泡开后，将纱布湿水后放置于透气的容器中（最好底下有洞，避免长期泡水泡烂绿豆或者豆芽），再将绿豆平铺于纱布上，再用纱布包裹在表面，每天冲洗一次，适时浇水保持湿润，容器放在阴凉、避光的地方，温度太高影响发芽。
发芽
绿豆开始发芽后也要定时浇水、保持湿润，豆芽长高后可以揭开表面的纱布让其生长。
收成
泡发3~4天，豆芽差不多5~6厘米，这个长度是营养价值最高的时候，马上可以收割吃了！
自发豆芽的三个要点：
一是保湿，这是发豆芽的基本；
二是透气，水不能过多，发豆芽的容器也需要透气；
三是避光，如果不避光，发出来的豆芽就会发红，不好看还会略微发苦。
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