这种豆腐皮或腐竹只用两种成分制成——大豆和水！一个额外的成分是耐心，因为这个过程需要时间，但可以向你保证，这是一次值得的体验，尤其是当你拿起自己制作的第一个豆腐皮时。这个食谱是为那些想尝试在家制作的人准备的。
豆腐皮是由一种不起眼的原料制成的，大豆。这豆子太给力了！为什么？它可以变成豆浆、豆腐、腐竹等等。是的，即使是豆浆（豆渣）也可以食用。
我们从小就吃很多黄豆制品，例如有组织的大豆蛋白。腐竹是由豆腐皮制成，干燥后成型为棒状或方形。
究竟什么是豆腐皮（腐竹）豆腐皮或腐竹是在炖新鲜豆浆时在顶部形成的薄层。豆腐皮，字面意思是这层薄薄的一层，但形成不同的形状。
这层非常精致，用途广泛。一旦这层被提起，它就会在阳光下脱水被晒干。一些美味的使用豆腐皮食谱有点心豆腐卷和装满蔬菜的豆腐皮卷！
- 把干黄豆洗干净，放在一个大碗里。
- 加入足够的水，使其高出大豆约 2 英寸。经验法则是 1 杯大豆与 3 或 4 杯水。
- 将大豆浸泡至少 8 小时或过夜。如果天气太热，你可以把大豆浸泡后放在冰箱里。
- 把浸泡的水倒掉，挑出不好的黄豆。
在一个大碗上放一个过滤袋。我们在一个筛子上做了双重过滤器，然后在高速搅拌机中将水和大豆混合。使用的比例是 1 杯浸泡过的豆子和 3 杯水。每杯干豆通常会产生 2.5 到 3 杯浸泡过的豆子。
以中速搅拌约 2 分钟，直至黄豆碎成细粉。水将从半透明变为白色或不透明。
将这种混合物倒入过滤袋中，挤出尽可能多的液体。或者，将其过滤在细网过滤器上。如果您选择后一种方法，应该将其拉紧两次或用粗棉布将其分层，以确保将所有豆浆从液体中去除。
把这种混合物转移到一个大的平底锅里。开火煮至沸腾，撇去堆积在顶部的泡沫。您可以搅拌一次以确保热量均匀分布。你会看到煎锅里冒出一缕热气，但未沸腾。将豆浆的温度控制在 215 – 225F 左右。
大约 3-4 分钟后，形成黄色薄层。它会慢慢开始起皱，两边开始“变脆”并粘在锅的边缘。在平底锅周围轻轻地用木棍子松开豆腐皮，然后拿起木棍将豆腐皮推到平底锅的一侧，然后将其提起。
快速将这张纸转移到羊皮纸上。重复相同的过程，直到无法形成任何层。
让它在室温下或在阳光下干燥，直到它变脆。您也可以在它稍微变干或冷却后将其储存起来，这就是豆腐皮的软版。
在台面一个小时后
干燥2天后 干燥2天后
豆腐皮（腐竹）主要注意事项- 保持温暖的液体温度 – 大约 215 – 225F
- 在此过程中请勿将豆浆煮沸或搅拌。一旦你把它倒进锅里，你可以搅拌一次。
- 为了加快层的形成过程，可以用一个纸扇，轻轻地把豆浆扇一会。
- 当烹饪结尾时，您会得到一张较小的豆腐皮。您可能会看到微小的凹痕，并且豆腐皮不那么光滑。别担心它仍然可以食用。我们需要充分利用豆浆，剩下不到 2 汤匙的液体，如下所示。
- 一层下面形成了一个大凝块——当那个特定区域的热量太高时，就会发生这种情况。因此，请确保您得到一个热量分布均匀的优质平底煎锅，并注意温度。
- 可以用别的锅吗？是的，强烈建议使用直边的大表面。我很想用一个大炒锅，但因为它有一个圆底，这意味着我会得到不同大小的豆腐皮。另外，如果使用炒锅，会很难提起最后几张，因为表面变小了。
- 干豆腐皮的其他方法——你可以像在阳光下或在你的台面上做。或者，将它们放入脱水机或设置为最低温度的烤箱中干燥。
方法 1 – 将豆腐皮完全晾干并存放在密封容器中。只要没有水分，这可以使用 1 个月。您也可以在容器中添加一包吸湿剂。要在餐具中使用它，您需要将它们在水中再水化以软化。
方法 2 – 待豆腐皮冷却后存放。这是为了保持质地柔软，使用时无需补水。由于豆腐皮中含有水分，因此请立即在汤中使用它们或在冰箱或冰柜中存放最多 2 天，以延长保质期。
自制与商店购买我们用买的一包干腐竹与自制的腐竹来进行质地比较。
左面是自制腐竹，右面是商店购买的腐竹
注意：
- 为了软化商店买的干豆腐条，你需要在水中加入少许小苏打或煮沸。
- 再水化后，自制的干豆腐条实际上比商店买的要软。当你把它从锅里拿出来时，它会立即恢复原状。
- 这是一个有趣的烹饪过程，更不用说从锅中拿起第一张豆腐皮是多么令人满意
- 买不到豆腐皮时
- 无防腐剂合添加剂
- 纯素食和无乳制品
- 美味的
在家教你把黄豆变豆腐皮！这是一个有趣的烹饪过程，从平底锅中拿起你的第一张豆腐皮真的很有成就感！
- 食谱准备时间：20 分钟
- 烹饪时间：2 小时 20 分钟
- 黄豆浸泡时间：8 小时
- 总时间：2 小时 40 分钟
- 课程：配菜
- 美食：亚洲料理, 中餐
- 份量：3
- 木棍
- 1 杯 [250g] 干黄豆
- 水
- 将黄豆用水清洗干净，然后将它们放入一个大碗中。加入足够的水，使其高出大豆 2 英寸。这将确保所有豆子都被水覆盖。浸泡过夜或长达 8 小时。
- 第二天，在一个大碗上放一个过滤袋。然后，将浸泡过的大豆沥干并转移到高速搅拌机中。
- 对于每杯浸泡过的大豆，加入 2.5 至 3 杯过滤水。以中速搅拌约 2-3 分钟，直到黄豆分解成细粉。如果需要，分批混合。
- 将其清空到过滤袋中。挤出尽可能多的液体。或者，将液体在细网上过滤两次，以确保液体中没有豆浆。
- 将这种液体倒入一个高大的不粘锅中（我用的是 12 英寸的平底锅），然后开火，将其设置为中火，一旦沸腾，将热量调至中低，并将热量保持在 212-225F 之间。用撇渣器舀起泡沫。
- 3-4分钟后，豆浆顶部形成薄薄的一层。该层看起来起皱，外周粘在锅的侧面。
- 准备要取下豆腐皮，请用木棍轻轻松开侧面。然后，使用相同的木棍轻轻将豆腐皮推向一侧并将其抬起。立即转移到羊皮纸上。重复此过程，直到您无法在顶部获得任何豆腐皮。
- 存放在密闭容器中或让它们在室温下干燥。
- 为了加速形成层，用纸扇轻轻扇动豆浆的顶部。
- 对于其他豆腐皮形状：或者，将木棍子的每一端插入叉子的缝隙，然后将其放入豆浆中。叉子将作为支撑，一旦形成一层，您可以轻轻抬起叉子以获得半月形薄片。
- 干豆腐皮的其他方法：
- 在最低设置的预热烤箱中（温度为 170F）
- 在脱水机中
- 阳光下
