雪花牛肉，眼下在火锅店、烤肉店、超市里随处可见，价格却不菲。不过，看上去新鲜肥嫩的雪花牛肉，却可能是“注脂肉”！矮油~~又上当了！什么是注脂肉？吃下去有害吗？如何鉴别真假雪花牛肉呢？往下看↓↓↓
正宗雪花牛肉长啥样？正宗雪花牛肉是指顶级牛肉，因皮下富含脂肪，沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红白相间色，状似大理石花纹。
注脂雪花牛肉哪里来？
注脂技术是日本研究出来的，将液体脂肪用机器将上百根约二十厘米的针注入廉价牛肉中，做成带有白色脂肪纹路的“雪花牛肉”。注射后急冻好的“雪花牛肉”肉眼很难辨别！
注脂肉的暴利
注脂肉变身“雪花牛肉”后，能卖到每公斤1000元！无良企业则会使用每公斤30-40元的低档牛肉来注脂，注脂还可增加肉的重量，比如100公斤牛肉注脂加工后，总重量可达150公斤左右。
中老年人能吃注脂肉吗？特别不能吃！！！
●由于注脂牛肉需要反复加工，会存在微生物超标的风险，并且由于一些生产厂家的生产环境不洁净和操作过程不规范，微生物超标风险较大。
●一般人在食用雪花牛肉时，为了口感嫩滑，往往选择生吃，三分熟、稍微涮涮等，增加了食品安全隐患。
●“注脂”注入的可能是植物脂肪，也可能是动物脂肪，多吃容易导致肥胖，动脉硬化等。
●看纤维是否相连。注脂牛肉的纤维是连着的，呈现条状分布，肥瘦分离的“雪花牛肉”很可能就是注脂牛肉。
●看花纹是否自然。注脂牛肉的脂肪是人工注射进去的，花纹分布不均，颜色深浅不一。真正的雪花牛肉呈现大理石般的花纹，点状分布自然。
●看脂肪层厚薄。真正的雪花牛肉脂肪含量十分丰富，表面脂肪层较厚，一般不少于2cm。而注脂牛肉通常脂肪层很薄。
●通过口感判断。真正的雪花牛肉食用时鲜嫩多汁，肉质爽滑，有油脂的自然香气。而注脂牛肉烹饪时脂肪会大量流失，虽然口感依然鲜嫩，但与雪花牛肉相比还是有不小的差距。
小贴士：注脂肉和雪花牛肉烤熟后辨识度不太高，没吃过真雪花牛肉的很难分辨，因此一定要到有正规检验的店家购买雪花牛肉。在高档餐馆吃雪花牛肉时，可要求餐厅出示进口检验检疫证明，查看有无CIQ（中国出入境检验检疫标识）标志！
