炖羊肉时,调料要做“减法”,只加1样快速去膻,肉嫩汤白特鲜美

冬天比较冷,应该多吃些羊肉,可以滋补御寒,强壮身体,才能更好地抵御寒冬。羊肉的做法很多,比如烤羊肉、焖羊肉、炖羊肉等等,羊肉有一股特有的膻味,烤、焖等做法会使用大量的调料,能有效压制膻味,调料味也比较浓,所以越吃越香。

炖羊肉放什么样调料肉软烂不柴(炖羊肉时调料要做)(1)

但炖羊肉吃的是羊肉的本味,如果加入过多的调料就不合适了,但不加的话膻味又特别重,难以取舍,这也是很多人不爱吃炖羊肉的原因之一。

说起吃羊肉,内蒙人是最有经验的,我有个朋友是呼和浩特人,当地的羊肉都是大草原上放养的优质羊肉,膻味非常小,直接用清水炖就非常鲜美。

炖羊肉放什么样调料肉软烂不柴(炖羊肉时调料要做)(2)

但南方的羊肉根本没有可比性,膻味比较大,只能加入调料来去腥,但也不能乱加,不然羊肉就不鲜美了,全是调料味。

内蒙的朋友说,其实炖羊肉,调料要做“减法”,越少越好,教了我一个妙招,只需加一样东西一起煮,就能快速去除膻味,今天我把方法分享给大家,快收藏起来,特别鲜美。

炖羊肉放什么样调料肉软烂不柴(炖羊肉时调料要做)(3)

【清炖羊肉】

1、炖羊肉,一定要炖出浓白的羊汤才鲜美,如果只用羊肉炖,是不容易炖出白汤的,还要加一些羊腿骨。羊肉、羊骨放入清水中浸泡4个小时,1小时换一次水,泡得颜色发白后说明血水泡干净了,捞出洗净。羊肉切大块,羊骨从中间劈开。

炖羊肉放什么样调料肉软烂不柴(炖羊肉时调料要做)(4)

2、锅里加入足够的清水,放入羊肉、羊腿骨,开大火加热,随着水分的升高,残留的血水就慢慢被煮出来了,变成了浮沫,用勺子捞出来倒掉,可以有效去除腥味。

3、浮沫撇干净后继续转炖,如果再换一锅水炖的话会流失很多营养,所以焯水、炖煮一锅进行,这样羊肉更嫩,味道也更鲜美。

炖羊肉放什么样调料肉软烂不柴(炖羊肉时调料要做)(5)

4、如果想炖奶白色的浓汤,就要全程用大火炖;炖清澈见底的清汤就要用小火炖,看自己喜欢哪种。如果还有灰黑色的浮沫就要撇掉,如果是白色浮沫就要保留,那是营养物质。

5、准备2颗新鲜山楂,洗净后放入锅中,和羊肉、羊骨一起炖,炖一个小时就熟了。如果想要口感软烂,至少要炖2小时,即使用高压锅也需要1小时。

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6、羊汤变得奶白后就可以转小火了,让羊肉和羊骨的营养慢慢释放,羊汤的味道更鲜美,也更利于吸收。

7、当羊肉熟烂后关火,清炖羊肉就做好了。如果想加入配料,比如萝卜、胡萝卜、土豆,下锅后加点盐,继续炖20分钟即可。

8、清炖的羊肉,捞出羊肉切成片放入碗中,加入适量食盐、葱花、白胡椒粉,舀一勺羊汤倒入碗中就可以吃了,和羊汤馆做得一样鲜美。

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【炖羊肉的技巧】

香料虽然可以去腥增香,但炖羊肉不适合放,会影响羊汤的“色香味”,尤其是花椒、八角、桂皮不要放,会让羊汤变得黑乎乎的。

葱姜都是温性的调料,而羊肉也是温性的,一起炖会“温上加温”,导致上火,所以也不能放。

炖羊肉放什么样调料肉软烂不柴(炖羊肉时调料要做)(8)

炖羊肉只需要放一样东西,就是山楂。为什么?

羊肉的膻味主要来源于脂肪,山楂含有丰富的脂肪酶,能快速分解羊肉的脂肪,就可以去除膻味了,而且不会影响羊肉的原味,效果非常好。

炖羊肉放什么样调料肉软烂不柴(炖羊肉时调料要做)(9)

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