黑龙江的生鱼片吃法很多,地域不同做法也不尽相同,各具特色。佳木斯赫哲族的生鱼片(松花江边)和大庆肇源的生鱼片(嫩江边),都是处理好的生鱼片和配菜浇上特制的酱汁拌好,端上桌即可食用;而家乡哈尔滨宾县的生鱼片则是半成品端上桌,在桌上完成最后一道工序,有点吃自助餐的感觉 。

闽南家庭酱油鱼(家乡的剎生鱼)(1)

家庭版的“剎”生鱼。

宾县位于松花江南岸,地处张广才岭和松江平原交汇处,行政隶属哈尔滨市,是哈尔滨市卫星城。宾县历史悠远,1880年(清光绪六年)设宾州厅,1909年(清宣统元年)升为宾州府,1913年改为宾县。1945年11月至1946年4月,中共中央北满分局设在宾县。宾县资源富集,是全国粮食生产大县、国家烟叶标准化示范县、黑龙江省肉牛生产基地县;山水明秀,被誉为哈尔滨市东郊花园。宾县位于黑龙江省南部,东南以分水岭为界,与方正县、延寿县、尚志市接壤,北与巴彦县、木兰县、通河县隔松花江相望,西以蜚克图河为界与阿城区为邻。与哈尔滨市区相距60多公里,哈同高速和哈佳高铁在宾县穿过,交通便利。由于背靠松花江的天然优势,吃鱼是宾县的特色,“剎”生鱼是特色美食之一。

“刹”生鱼一般首选黑鱼和草鱼,鲤鱼也可以。一碗秘制的生鱼汁和上好的醋是拌生鱼好不好好吃的关键。宾县有几家生鱼馆,各家的生鱼汁配方都是商业秘密,配料不同口味也不一样。生鱼汁主要由醋、糖、辣椒油、花生碎、芝麻、蒜、姜以及麻酱等调制,口味酸、甜、辣,非常爽口。现杀的活鱼剔肉,鱼肉切粗丝用陈醋“刹”几分钟,捞出入盘中,根据个人口味选取干豆腐丝、土豆丝、豆芽、胡萝卜丝、洋葱丝、黄瓜丝、姜丝、大头菜丝、香菜等配菜,然后浇入适量生鱼汁,一起拌着吃。食用时,客人人手一个菜盘,根据个人口味选取配菜单独拌制。这样拌出的生鱼片,酸甜爽口不腻,鲜嫩可口。

闽南家庭酱油鱼(家乡的剎生鱼)(2)

剔好的鱼肉。

闽南家庭酱油鱼(家乡的剎生鱼)(3)

切好的鱼肉丝。

闽南家庭酱油鱼(家乡的剎生鱼)(4)

鱼肉放入陈醋这“刹”几分钟,主要是杀菌。

闽南家庭酱油鱼(家乡的剎生鱼)(5)

生鱼汁,是生鱼凉菜好不好吃的灵魂。

闽南家庭酱油鱼(家乡的剎生鱼)(6)

用醋“刹”过的鱼肉和各种配菜。

闽南家庭酱油鱼(家乡的剎生鱼)(7)

选好配菜,浇上生鱼汁。

闽南家庭酱油鱼(家乡的剎生鱼)(8)

拌生鱼凉菜。

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拌好的生鱼凉菜。

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拌好的生鱼凉菜。

闽南家庭酱油鱼(家乡的剎生鱼)(11)

鱼骨架。

剔除鱼肉的骨架还可以做鱼汤,炖豆腐,铁板鱼腩等菜品;多余的鱼肉还可包鱼肉馅水饺。

宾县的剎生鱼起源于松花江边的渔民,如今在哈尔滨地区小有名气了,已成为一道特色美食,经常有哈尔滨的客人专门来宾县品尝生鱼。如果喜欢吃生鱼片,欢迎您到宾县来品尝。@头条号 @头条美食 @头条美食联盟 @头条吃货团 @菊子美食记 #哈尔滨#

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