前段时间的视频反响很好，那大叔我就来给大家介绍下常用の日本厨刀品类
传统の日本包丁包括很多品类
今天大叔我介绍最常用の五种
薄刃、出刃、柳刃、牛刀、三德刀
特别介绍
マグロ切
1 薄刃
日文：薄刃（Usuba）一般长度：18cm
薄刃刀，主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。
薄刃包丁又分为：
（1）菜切（薄刃）刀：主要用来切菜并能切出很细很薄的片。
（2）镰型薄刃刀：也是薄刃包丁的一种只是刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样。
生鱼片刀（刺身刀），这个是属于关西的「柳刃」，刀尖是尖的。关东的生鱼片刀「蛸引き」包丁的刀尖则是角型的。
出刃刀，用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材
2 出刃
日文：出刃（Deba）一般长度：15cm
日本料理离不开鱼，处理鱼的包丁种类繁多，但是最主要的就是出刃。它单边开刃，因为是单边开刃，所以分左右手哦！刀身比较厚重，主要用于粗加工鱼、清理、断骨、起片，也常被用来处理鸡包括骨头，同时用于把鱼肉从骨头上卸下，日本料理中，鱼的骨肉分离，称之“五枚卸”。但是出刃不能用于排骨猪骨等更硬的骨头加工，最好还是靠我们的中式刀。
3 柳刃
日文：柳刃（Yanagiba）一般长度：21-24cm
鱼经过出刃处理后得到两片鱼肉，然后就可以用柳刃来切成鱼生片了，这属刺身包丁，生鱼片专用，极致锋利。种刀只能切鱼不能干其他的。柳刃得名于其形状像柳叶，也是单边开刃，刀身细而长。当然任何刀都能切鱼生，但日本人切寿司要求一刀切，从刀背附近切下去然后嗖的一下往回拉，这样切口会非常光滑整齐。用普通短刀的话会变成靠力量压下去切，切口粗糙，日本人会觉得口感不好，而且切面不光滑鲜味会逃掉。很多人会说我随便拿一把刀都能切出生鱼片来，为什么还要专门的刀呢，原因就是在日式料理里面，刺身讲究光泽。这种漂亮的光泽是必须用磨得非常锋利，细长的刺身刀才能做到。当然如果纯吃，那是随便什么刀，只要能切出鱼片状都应该没问题的。其实这是有一定科学根据的，可以想象切柠檬的情形，刀子不锋利的会挤出很多柠檬汁来，很多味道就流失了。
4 牛刀、主厨刀
日文：牛刀（Gyuto）一般长度：18-24cm
属洋包丁，类似于西式主厨刀，比主厨刀更加修长，适合处理肉类，所以被称为“牛刀”。一般情况下，牛刀的刃口曲线，会比主厨刀更直一些，同时刀身也略薄一点。但大多数品牌不会划分那么细致。明治维新以来，日本的饮食结构发生了较大的变化，在西式刀具的影响下，日本也产生了一些结合了西式刀型的设计，其最主要的特征就是对称双开刃以及西式刀柄。牛刀，顾名思义指的是切牛肉条的刀，不是我们成语杀鸡焉用牛刀所指那种刀。有意思的是日本处处向德国看齐，但在制作牛刀时却选择了法国的主厨刀，可能正是对美食的极致追求。三轮叔常用牛刀来切水果，也是非一般的专业！
5 三德刀
日文：三德包丁（Santoku bouchou）一般长度：17-18cm
San（三）的意思包含了：slice切片，dice切丁，mince切丝，这三种切法，所以Santoku也称为万能包丁，适日本传统刀型中的万能刀，可以说是日式厨刀和西式厨刀的融合，结合了日式出刃和西式主厨刀的优点。广泛的用于蔬果、肉类、鱼类、贝类的处理。港台地区在翻译此刀名称的时候，将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”，所以译为“三德刀”。在二战之后由于经济高速增长，西洋料理在普通家庭中也变得更加流行，这时结合日本传统的“菜切”和从西方引入的“牛刀”的各自优点，诞生了这种刀型，有点像出刃的形状但是没那么厚。通常是菜肉通杀，如果你就准备一把刀通天下，那就非它莫属了！随着演变三德刀大多已经是双开刃了，当然单开刃的也能找到。
特 鲔包丁
日文：鲔包丁 一般长度：60cm
マグロ切包丁。专门用来切金枪鱼的刀。图片里的这把刀就是“鲔包丁”这个种属里的“金枪鱼刀”，2007年，鸟取県米子市的一名水产公司的职员用一把金枪鱼刀单挑三名黑社会成员，结果三名黑社会全部死亡，该水产公司职员毫发无伤。一时之间金枪鱼刀名声大噪，当时2ch上一片感叹：原来萨菲罗斯是干金枪鱼出身的！
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