经过业内的大量宣传，很多人认识到结晶是蜂蜜的一个自然属性，于是有些人就把结晶当成是判断蜂蜜真假的标志——结晶的蜂蜜是真蜂蜜，没结晶的蜂蜜是假蜂蜜，假的蜂蜜不结晶。
其实这个逻辑是有问题的。结晶与真假没有关系。但是很多人很偏执，认知很狭隘，无法认同这一点。更有甚者，直接打出“结晶无假蜜，假蜜不结晶”的口号，大错特错，没想到很多人居然信了，包括一些养蜂人。
昨天在我的视频下面，就有一个自称养蜂多年的人，和我抬杠。他认为只有真蜂蜜会结晶，假蜂蜜不结晶，所以用结晶与否来判断真假很合理。此人还认为我误导消费者。另外还说了一些刻薄的话。
这个养蜂多年的人，对蜂蜜结晶的认识，应该是很具有代表性的。这说明很多养蜂人对蜂蜜结晶的认识远远不够。
什么是结晶？结晶是葡萄糖过饱和而析出。难道糖浆中的葡萄糖不会过饱和而析出吗？结晶只是发生在蜂蜜身上，而不发生在糖浆身上吗？但凡好好上过九年义务教育的人，在说出假蜂蜜不会结晶这句话之前，都会有所怀疑。但是有些人，越是无知，越是具有某种“正义凛然”的勇气。
果葡糖浆——常见的假蜂蜜原料——也是会结晶的。我特意找到了一篇关于果葡糖浆结晶性的论文（如下），这篇文章的摘要中说“果葡糖浆在贮藏过程中出现的结晶现象，属于葡萄糖在过饱和溶液中的正常析出”。
我们两人的评论也引来的网友参战，经过一番交锋，这个人主动删掉了很多评论。但他还坚持不认错，还找我视频的缺点——没有告诉人们怎么辨别真假！而且还抱怨国家在打击假蜂蜜方面做得很不到位。总之一句话，都是别人的错！
后来他主动交代，他虽然养蜂多年，但只是副业。既然不专业，为何不谦虚点呢！
假蜂蜜也会结晶，结晶不是判断蜂蜜真假的标准。在很多人的认知里，这是没有的。我在此写文章告诉读者更多关于蜂蜜的真相，虽然一定程度上会让一些人无法接受，原本能够通过蜂蜜结晶来判断真假的方法又落空，但放任讹以传讹，错误认知占据主流而不发声，这是渎职失职！
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